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Fornecedor Auditado Ágar-ágar é uma substância gelatinosa derivada de algas marinhas. Historicamente e num contexto moderno, é principalmente utilizado como ingrediente em sobremesas em todo o Japão, mas no século passado encontrou uma utilização extensiva como substrato sólido para conter meio de cultura para trabalho microbiológico. O gelificante é um polissacarídeo não ramificado obtido a partir das membranas de células de algumas espécies de algas vermelhas, principalmente dos genus Gelidium e Gracilaria, ou algas marinhas (Sphaerococcus euchema). Comercialmente é derivado principalmente de Gelidium amansii.
Ágar-ágar desempenha um papel importante especial na indústria. A concentração de ágar-ágar pode ainda formar gel bastante estável, mesmo que a concentração caia para 1%, sendo a matéria-prima necessária da indústria alimentar, da indústria química e da investigação médica.
Ágar-ágar em pó ágar
| ITEM | PADRÃO |
| APARÊNCIA | PÓ FINO LEITOSO OU AMARELADO |
| RESISTÊNCIA DO GEL (NIKKAN, 1.5%, 20ºC) | > 900 G/CM2 |
| VALOR DE PH | 6-7 |
| PERDA EM SECAR | < 12% |
| PONTO DE GELIFICAÇÃO | 35-42ºC |
| RESÍDUOS NA IGNIÇÃO | < 5% |
| CHUMBO | < 5 PPM |
| ARSÉNIO | < 1 PPM |
| Metais PESADOS TOAL (como Pb) | < 20 PPM |
| SULFATO | < 1% |
| CONTAGEM TOTAL DA PLACA | < 3000 CFU/G |
| TAMANHO DA MALHA (%) | MALHA 90% CHEIA DE AR 80 |
| SALMONELA EM 25G | AUSENTE |
| E. COLI EM 15 G | AUSENTE |
| AMIDO, GELATINA E OUTRAS PROTEÍNAS | NENHUM |
Ágar-ágar ágar ágar-ágar para gel com resistência de 500
| ITEM | PADRÃO |
| APARÊNCIA | Tira de leitões ou amarelada |
| RESISTÊNCIA DO GEL (NIKKAN, 1.5%, 20ºC) | > 500 G/CM2 |
| Cinza total | < 1% |
| PERDA EM SECAR | < 12% |
| Resíduos na ignição | < 5% |
| CHUMBO | < 5 PPM |
| ARSÉNIO | < 1 PPM |
| Metais PESADOS TOAL (como Pb) | < 10 PPM |
| CONTAGEM TOTAL DA PLACA | < 10000ufc/g |
| Salmonelas | Ausente em 25 g. |
| E. coli | < 3 ufc/g |
| Levedura e bolores | < 500 ufc/g |
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