Trehalose

Nome do produto: TREALOSE
CAS n°: 6138-23-4
Fórmula molecular : C12H22O11.2H2O
Peso molecular: 378.33
Descrição: ocorre como nonhygroscopic trealose, produto pulverulento cristalino, branco. É obtido através da conversão enzimática do amido Food grade em uma superfície estável, nonreducing um dissacarídeo com duas moléculas de glicose ligadas em uma α, α-1, 1 de configuração. O pó é muito solúvel ou facilmente dispersáveis em água. A trealose é normalmente usado em seu formulário de desidratação. A trealose tem cerca de 45% a doçura da sacarose em concentrações acima de 22%, mas quando a concentração for reduzida a sua doçura diminui mais rapidamente do que o de sacarose.
Especificação: Grau Alimentício FCC V
 
        Especificação de itens
Aspecto pó branco cristalino
Composiça ̃o (base seca) ≥98,0%
O valor de PH (30%) 4.5 - 6.5
Perda por secagem (60ºC, 5h ≤1,5%
Resíduo de ignição ≤0,05%
Cor da solução (30%) ≤0,100
A turbidez (30%) ≤0,050
Pb ≤0,5mg/kg
Arsénio ≤1mg/kg
Cu ≤5 mg/kg
Resíduos de SO2 ≤0.2G/kg
A Contagem bacteriana total ≤3000ufc/g
Coliforme ≤30NMP/100g
Negativo de salmonelas
Shigella negativa
Staphylococcus aureus negativa
 
Allergenics: o produto contém todos os ingredientes da lista de allergenics da CE.
Embalagem e Transporte: adopção do pacote de 20kg/saco, 25kg/saco com saco de papel Kraft e interior de PE.
              O transporte deve estar em conformidade com o requisito de produtos químicos em geral.  
Propriedades: Nonreducing açúcar;
Relativamente a articulação glycosidic inerte;
A ausência de ligações de hidrogênio internos;
Existência de um certo número de polimorfos;
Transição entre polimorfos sem afetar a cristalinidade;
Vidro de alta temperatura de transição;
Elevada fragilidade;
Hydrophilicity alta e hidratação número;
Grande volume de hidratado;
Kosmotropy ou estrutura de água "maker";
Distribuição restrita de moléculas de água;
Flexibilidade de anéis de glicose para expandir e contrato;
Capacidade de aumentar a viscosidade citoplasmática: diminuição da concentração intracelular de formação de gelo.
Depressão da temperatura de fusão de lipídios;
A estabilização das proteínas parcialmente dobrado.
Uso: Humectant; adoçante nutritivo;; espessante; texturizer estabilizador.
    Amplamente utilizado em bebidas (sports bebida, sumos, chá, leite e outros), carne, produtos à base de peixe. aletria, biscoitos, doces e compotas e outros produtos.
Armazenamento: armazenar em um local fresco e seco, ambiente ventilado.