Curdlan e TG de alta qualidade Transglutaminase

• CAS No.: 80146-85-6
• Fórmula: C27h44o3H2O
• EINECS: Unavailable
• Valor nutricional: Não nutricional
• Certificação: ISO, HACCP
• Material de embalagem: Papel
• N ° de Modelo.: TG
• Método de armazenamento: Low Temperature
• Validade: > 12 meses
• Tipo: Transglutaminase
• recurso: natural
• oem: disponível
• Pacote de Transporte: 20kgs/carton
• Especificação: Food Grade
• Marca Registrada: Fraken
• Origem: China
• Código HS: 3507909000
• Capacidade de Produção: 10000mt

Descrição de Produto

Transglutaminase
1. A transglutaminase (TG) pode catalisar as reações de ligação cruzada intra e intermolecular de proteínas, assim o TG pode melhorar a capacidade da proteína alimentar.

CAS NO: 80146-85-6
MF: C27H44O3H2O

Aplicação
a. ligação para carne, presunto, salsicha
b. produto leiteiro
c. produtos de cozedura
Aspecto: Pó fino branco
Tamanho: 80 ~ 200 malha

A transglutaminase é uma enzima que catalisa a formação de uma ligação isopepídica entre um grupo de aminas livres (por exemplo, lisina ligada a proteínas ou peptídicas) e o grupo acilo no final da cadeia lateral de glutamina ligada a proteínas ou peptídicas. A reação também produz uma molécula de amônia. Essa enzima é classificada como EC 2.3.2.13. As ligações formadas pela transglutaminase apresentam alta resistência à degradação proteolítica (proteólise).

Transglutaminase (TG), que amplamente distribuído em corpos humanos, animais avançados, plantas e microorganismos. Pode catalisar as reações de ligação cruzada intra e intermolecular de proteínas, assim TG pode melhorar a capacidade da proteína alimentar, por exemplo, a emulsificação, a gelificação, a viscosidade e a alta estabilidade térmica.

A transglutaminase (TG), cola de carne de aka, é uma enzima natural que tem a capacidade de colar alimentos contendo proteínas juntos. Quando as carnes cruas são ligadas com TG, têm tipicamente a força e a aparência de músculos uncut inteiros.

Os usos primários da transglutaminase incluem:

Fazer porções uniformes que cozinham uniformemente, olham boas, e reduzem desperdício.

Misturas de carne de ligação, como salsichas sem tripas.

Fazendo combinações da carne como o bacon e os vieiras.

Produzir efeitos especiais como macarrão de carne, massas de carne e vegetais, etc.

Além disso, o TG pode engrossar gemas de ovos, fortalecer misturas de massa, espessar sistemas de laticínios e aumentar a produtividade na produção de tofu, entre outras aplicações.

Características:  

Ampla estabilidade de ph:	Embora o ph óptimo da TGase bruta seja de 6.0, funciona também com uma elevada actividade na vasta gama de ph 5.0 a 8.0. Devido a esta vasta gama de ph, uma variedade de aplicações pode ser eficaz em vários processos alimentares, independentemente do tipo de alimento.
Elevada estabilidade térmica:	A temperatura ideal do TGase é de cerca de 50. Também tem uma atividade elevada na faixa de 45-55. Uma grande vantagem da TGase é que ela fica inativa quando a temperatura interna dos alimentos está em 75 ou mais alimentos normais.
Força de ligação forte:	O vínculo covaiente cataiyzed pela TGase é difícil de romper nas condições de reações não-enzímicas. Uma vez que a carne picada tratada pela TGase é moldada, a forma é mantida, mesmo que esteja congelada ou cortada ou cozida.

Especificações:
O principal fator funcional do TG é a Transglutaminase (EC 2.3.2.13, TG), para diferentes aplicações, temos diferentes tipos, diferentes conteúdos de atividade TG e o transportador forma diferentes séries de produtos TG.  
Série de produtos TG:

Especificação	TG-A	TG-B	TG-N	TG-M	TG-H
Atividade TG	50 u/g	100 u/g	100 u/g	20 u/g	1000 u/g
Aplicação	Peixe, produto surimi	Produto de carne	Produto leiteiro	Noodle e produto Bake	Para liquidificar

 

Aplicação da transglutaminase:

Categoria	produto	função
Produtos à base de carne	Bola de encontro	melhorar a resiliência, a textura e o sabor
	carne enlatada	melhorando a textura e a aparência
	carne congelada	melhorar a resiliência, a textura e o sabor
	carne reformada	reformar a carne
	presunto	melhorar o sabor e aumentar o tempo de armazenamento
	Salsicha	melhorar a resiliência, a textura e o sabor
Produtos aquáticos	Carne de peixe esmagada	melhorando a textura e a aparência
	produto de peixe	reforço da força vinculativa
	camarão esmagado	melhorando a textura e a viscosidade
Produto cereal	Produto de farinha	melhorando a textura e a flexibilidade
	comida assada	melhorando a textura e aumentando o volume
	produto de arroz	melhorar a flexibilidade e a viscosidade
	produto de feijão	melhorar a flexibilidade
	bolachas	impedindo de amolecer
Produto leiteiro	leite	melhorando a textura e o gosto
	iogurte	melhorar a viscosidade e o sabor
Outros	Leite de soja	melhorando a textura e o gosto
	geléia	melhorar a viscosidade e o sabor
	barbatana de quase-tubarões	assemelhando-se a comida saborosa

Transglutaminase líquida


2. Curlan Gum
Curdlan (gel polissacarídeo) é gerado pela fermentação microbiana de um polissacarídeo. A substância pode ser aquecida pela sua propriedade de solidificação.

Resistência do gel: 500 g/cm2 min ou conforme o seu pedido.

Serviço que podemos fornecer:
1. Recipiente misto, podemos misturar diferentes itens em um recipiente.
2. Controlo de qualidade, antes do envio, amostra gratuita para ensaio. Após o envio, conservar a amostra durante 3 anos
3. Envio imediato com documentos profissionais
4. Embalagem como seu pedido, com foto antes do envio.

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Para obter mais informações, basta estar à vontade para contactar-nos. Grato.
Sr. Liu
Qingdao fraken International trading Co., Ltd
Endereço: RM1005 pós mansão yan 'uma estrada três, Qingdao, China
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