Myrrh-Perot Group Co., Limited

Fabricante / fornecedor de Aditivos Alimentares, Pharma, Aminoácidos na China.

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Goma Gellan

Referência Preço FOB:
US $ 19,00  / Peça
Quantidade Mínima: 100 Peças
Condições de Pagamento: T/T
Porto: Qingdao, China
Capacidade de Produção: 1000000 Tons Per Year

Descrição de Produto

Informação Básica
  • N ° de Modelo: 71010-52-1
  • Recurso : Quimiossíntese
Informação Adicional.
  • Trademark: F
  • Packing: 25kg Per Drum with Double PE Bag Inner
  • Standard: 85.0-108.0%, off-white
  • Origin: China
  • HS Code: 3506990000
  • Production Capacity: 1000000 Tons Per Year
Descrição de Produto

Ingredientes alimentares Goma Gellan  
 Goma Gellan (E418) é um  exopolysaccharide bacteriana, preparado comercialmente por   fermentação submersa aeróbico de Sphingomonas elodea (anteriormente chamado de Pseudomonas elodea), de uma forma semelhante à goma xantana. descoberto em 1978,1988 Aprovado no Japão,1992 EUA totalmente aprovado.
Em comparação com outros colóides,  Goma Gellan tem muitas  vantagens peculiar:  
1.   Dose baixa;  
2.  Excelente    estabilidade de ácido e térmica;  
3.  O bom gosto-liberando capacidade;  
4.  Alta transparência;  
5.      A rigidez e elasticidade de gel regulável;  
6.  Bom combinability.
 Goma Gellan é amplamente utilizado em alimentos e vários outros campos.  
(1) comidas típicas preparadas com  goma gellan:  sobremesas geleificado, geléia, geleia, pudim, confeitaria sugarcoating da confeitaria, geada de bolo, enchimento de bolo ou pão e outros alimentos, pães e  alimentos para animais.  
(2) Outras aplicações:  
 Meios microbiológicos, cápsulas, perfumes, etc  
                                     Geleia de doces suaves
Característica e eficácia da  goma Gellan
 

Característica  Eficácia  
1.    Dosagem muito baixa, forma um gel de 0,05-0,25% de concentração   Goma Gellan é um    agente de gelificação muito eficaz
2.  Excelente  estabilidade térmica e  estabilidade do ácido 1.pouco efeito para a  resistência do gel após  esterilização por calor
2.o seu pó  permite a longo prazo do uso e a  estabilidade a longo prazo mesmo sob  condição de ácido.
3.   ferros de sódio ou de potássio pode formar   gel reversível térmica, enquanto o magnésio ou  ferros de cálcio Forma   géis reversível das nações unidas térmica Podem ser feitas em thermal reversível e   géis reversível das nações unidas térmica  
4.conserva o  sabor excelente  capacidade de desactivação  Melhorar a  qualidade do produto  
5.Boa combinação com outros hydrocolloids     A rigidez e elasticidade de gel ajustável  
6.boa compatibilidade com outros ingredientes  Pode ser utilizado  em muitas formulações  
7.o  gel pode se formar entre pH 3.5~7,0 Podem formar   géis de alta qualidade e têm uma boa  força de gel de  ácido em    formulações de alimentos para a posição neutra.  
8.A função anti-envelhecimento  Evitar o envelhecimento e o  aumento da viscosidade do amido
9. fácil levar a enzymolysis  Permitir flexibilidade no   processo de manufatura, muito adequado para  meios microbiológicos e  material vegetal.   
 
                                          Meios de cultura de cápsulas Antworks                  ar fresco  
                 Colírio Comestic                       pet food                   champô  
 
 Os pedidos de  Goma Gellan representativos  
Função  Aplicação  
A adesividade  Geada de açúcar açúcar, lubrificar
  Capacidade de filmagem de pintura Succade doces,
Emulsibility   Creme de salada  
  Capacidade de formação de filme   Revestimento sintético  
 Estabilizador de espuma  Beer  
Gelificantes agent  Geleia, estufagem, sobremesa,  compotas de frutas  
Anti- agente de veios da madeira   Alimentos congelados em xarope  
Estabilizante    Salada de gelado de nata   
                          Geléia de congestionamentos de                                   sorvete de Bebidas
 Linguiça                                   sobremesa               Candy             Noodle  
Estrutura dos dois tipos de  goma gellan  
A  estrutura molecular de  goma gellan é uma  cadeia reta baseada na repetição de glicose, ramnose e  ácido glucuronic unidades.  Em sua área de origem, ou alta  forma de acilo, dois  substituents acilo --- acetato e glycerate estão presentes.  Ambos substituents estão localizados no  mesmo  resíduo de glicose e, em média, existe  um glycerate por repetir e  acetato de um por cada duas repetições.  O   formulário de acilo elevada produz soft, elásticos,  géis quebradiça, considerando que a     empresa produz de forma acilo baixa, não elástica,  géis quebradiça.  
 
Estrutura do nativo ou    goma Gellan Acilo Alta
 
Estrutura da    goma Gellan Acilo baixa
 
Comparação das  propriedades físicas de  acilo Alta e Baixa   Goma Gellan Acilo
    Goma Gellan Acilo alta    Goma Gellan Acilo baixa
 Peso molecular Demorar 1 a 2×106  Daltons 2 e 3×105  Daltons
Solubilidade   A água quente acima de 70ºC  A água quente acima de 80ºC ou   com água fria sequestrants
 A sensibilidade dos catiões Relativamente insensíveis aos iões Muito sensível aos iões, especialmente para os  cátions divalentes como   íons cálcio
 Condições de gelificação   Refrigeração apenas
( Não  precisam dos catiões  )
Cátions, ácidos ou de  sólidos solúveis
 A temperatura definida   (158~17670~80ºC ºF)  86~12230~50ºC ºF)
Thermoreversibility  A Thermo reversível O calor estável se  divalentes usando
 
 Textura de gel  Soft e  Géis elásticos    Géis de duros e quebradiços
 
 Preparação da solução  
A  temperatura de hidratação de    goma gellan acilo baixa é muito sensível ao   ambiente iónico e particularmente sensível aos  íons divalentes.     Goma gellan acilo baixa é uma mistura de sal e só  parcialmente hidratado em   água desionizada.   A hidratação das gengivas é  inibida pelos   íons divalentes na maioria dos  suprimentos de água.  Esta inibição   acilo  goma gellan baixa torna fácil  dispersão em  água fria sem formação de grumos.  Posteriormente, a gengiva pode ser  usando sequestrants hidratado, calor ou uma combinação de ambos.  
 Sequestrants cálcio, tais como citratus e fosfatos, pode ser usado para controlar os  íons divalentes.  Por conseguinte, a  temperatura de hidratação de    goma gellan acilo baixa podem ser eficazmente controlados.  Sem sequestrants,  acilo  goma gellan baixa requer uma temperatura de 75°C (167°F) a totalmente hidratado a gengiva.  No entanto,  acilo  goma gellan baixa pode ser hidratado em   água fria com   citrato de sódio a 0,3%, como visto no  gráfico abaixo.  
A regulação da temperatura, a  temperatura de fusão e a   força de gel de final de    goma gellan acilo baixa são também afectados pela cnm e, portanto, sequestrants.  Controle de     propriedades de goma gellan acilo baixa pode ser alcançado através do equilíbrio entre sequestrants, pH e adição de íons.  
   Goma gellan acilo alto vai engrossar em  água desionizada criando uma fecularia como consistência.  Este  comportamento inchaço pode inibida por baixos níveis de sódio.  O uso de sódio para inibir o inchaço é uma  estratégia útil para melhorar a  dispersão das gengivas e para minimizar a viscosidade durante o processamento.  O calor é necessário para totalmente hidratado  acilo  goma gellan alta.  Enquanto os íons afetam  
As dispersões e o   comportamento de inchamento de partículas, a  temperatura de hidratação de    goma gellan acilo é relativamente insensível aos iões.      Os hidratos de goma gellan acilo alta entre 70°C e 80°C (158°F e 176°F) mesmo em    concentrações de iões relativamente elevado.  
Ambas as formas de  goma gellan podem ser distribuídos directamente no sector do leite será hidratado durante o   processamento de calor sem sequestrants normal.  
 A hidratação das gengivas é inibida pelo s  idos solveis totais e  pH baixo para ambas as formas de  goma gellan.  Em   sistemas sólidos,  cuidado extra deve ser tomado para assegurar que a  goma gellan hidratos.  Em  ambientes ácidas, o pH deve ser superior a 4 para uma boa hidratação.  
 
 As temperaturas de hidratação de    soluções de Goma Gellan 0,25%
  Dureza da água
Ppm CaCO3
 Adicionado o  citrato de sódio  
%
 Temperatura de hidratação
ºC
   Acilo baixa  Acilo alta
0 0 75 71
100 0 88 73
200 0 > 100 75
200 0.3 24 70
400 0.3 35 70
 
 Formação de gel  
  As soluções de goma Gellan  géis de formulário no resfriamento.  A regulação da temperatura dependerá   do grau de  goma gellan  cátions, que estão presentes e a sua concentração e a presença de outros  sólidos dissolvidos.  
Na  ausência de  catiões acrescentado,     géis de goma gellan acilo baixa fixada em cerca de 25ºC (77ºF), onde os   conjuntos de acilo do alto em torno de 65ºC (149ºF).  Com adição de    iões de sódio ou cálcio, a regulação da temperatura aumenta.  
   Goma gellan acilo baixa normalmente  géis de formulários na  faixa de 30 - 50ºC (86 - 122ºF), enquanto a    goma gellan acilo   géis formulários normalmente em torno de 70ºC (158ºF).   Goma Gellan define muito rapidamente, assim  como a regulação da temperatura foi  atingido.  Isso é conhecido como "Snap" .  
   Goma gellan acilo alta Forma um gel simplesmente no resfriamento.     Goma gellan acilo baixa, no entanto, exige dos catiões, ácido,  sólidos solúveis ou alguma combinação destes  aditivos.   Os cátions divalentes como  cálcio e magnésio são o meio mais eficaz para a  formação de gel, mas     também de sódio e potássio trabalhar para formar um gel.  Para otimizar as  propriedades de gel,   às vezes é necessário  adicionar os  cátions extra.  A otimização é freqüentemente realizado pela adição de um   sal de cálcio solúvel.  Para evitar a  coagulação localizadas,  catiões são melhores adicionado quando a solução estiver quente.  A solução de  géis de então no resfriamento.  
 
   Goma Gellan Acilo baixa  géis de Fluido   
 Goma Gellan " géis de fluido" são fracos  sistemas gelificantes que tenham sido submetidos a tosquiar  durante ou após o  processo de gelificação.   A aplicação de shear perturba a  gelificação e resultados normais na superfície lisa e homogênea, produtos fluidos " líquidos estruturado".   Estes  géis de fluido são extremamente eficientes na suspensão de uma variedade de materiais, incluindo    minerais insolúveis, polpa de frutos utilizados para a fortificação, ervas aromáticas e especiarias, e a novidade  esferas gel.
 Géis de fluido podem ser produzidos com   níveis muito baixos de    goma gellan acilo baixa com   níveis adequados de íons.   Níveis óptimos de íons permitir um     nível de utilização de goma gellan mínima.   Em  concentrações de iões acima e abaixo dos   níveis de iões óptima,  níveis aumentados de  goma gellan são necessárias.   
A tabela 1 fornece um guia para a formulação de  géis de fluido em ambos à água e  sistemas à base de leite.
 
 Concentração iônica     A concentração de goma gellan recomendados
 O cálcio baixa (<50ppm) 0,1 - 0,3%
Baixo teor de sódio (<0,25%) 0,1 - 0,3%
Optimização de sódio (0,5 -2,0%) Até  0,05%
Optimização de cálcio (100 - 600ppm) Até  0,05%
 O cálcio elevado (>0,05%) 0,05 - 0,2%
 O sódio elevado (4,0 - 10,0%) 0,05 - 0,2%
Sector do leite 0,05 - 0,2%
 
 Textura de gel  
 
Uma das    características mais importantes de um  agente de gelificação é a textura que proporciona.     Goma gellan acilo baixa formas    géis duros e quebradiços.      Formas de goma gellan acilo alto macio e  Géis elásticos.  
     Os parâmetros de textura de gel de  acilo Baixa e Alta   Goma Gellan Acilo  
 
  A análise de perfil de textura usa um  testador de gel para compactar um  espécime de gel duas vezes consecutivas .  Os seguintes parâmetros são medidos:  
Dureza a  força máxima que ocorre durante o primeiro  ciclo de compressão.  Ele geralmente corresponde à   força de ruptura do  gel.  
Modelagem   firmeza percebido quando o gel é esmagada por uma pequena quantidade.  É  análoga à    de um fruto apertando suave para testar a maturação.  
  Uma medida da estirpe de fratura de como o gel pode ser compactado antes de  roturas.  Um  número baixo é indicativo de grande fragilidade.  
Springiness uma medida de quanto  a  molas de gel de volta após o primeiro  ciclo de compressão.  Um  número elevado é indicativo de um elevado grau de elasticidade.  

Myrrh-Perot Group Co., Limited
Guangdong , China
Conta Registrada em : 2016
Tipo de Negócio : Empresa Comercial

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