Costumização: | Disponível |
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CAS Nº.: | 9002-18-0 |
Fórmula: | c14h24o9 |
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O ágar-ágar é uma substância gelatinosa derivada de algas marinhas, especificamente de várias espécies de algas vermelhas. Seguem-se algumas definições e pontos-chave relacionados com ágar-ágar:
Definição:
Ágar-ágar é um substituto de gelatina vegetariana obtido a partir de algas vermelhas. É um hydrocolóide com a propriedade única de formar um gel quando misturado com água e aquecido, e solidifica em cima de resfriamento.
Fonte:
O ágar-ágar é extraído de várias espécies de algas vermelhas, incluindo Gracilaria, Gelidium e Pterocladia. Estas algas são encontradas principalmente nas regiões costeiras da Ásia.
Estrutura química:
O ágar-ágar consiste numa mistura de agarose e agaropectina, ambas polissacarídeos. A agarose é responsável pelas propriedades gelificantes, enquanto a agaropectina contribui para a flexibilidade do gel.
Indústria alimentar e de bebidas
Geralmente, o ágar-ágar é usado em geléia, padaria, confeitaria, produtos lácteos, sucos, cervejas, vinhos, produtos de carne, etc.
Indústria cosmética
Pode funcionar como agentes de ligação, mascaramento e controlo da viscosidade em produtos cosméticos e de cuidados pessoais.
Indústria farmacêutica
É fibra dietética solúvel e tem os benefícios de saúde usados como um laxative suave no tratamento dos disfuncionamentos do intervalo digestivo para suas propriedades do inchamento.