| Costumização: | Disponível |
|---|---|
| CAS Nº.: | 9000-71-9 |
| Fórmula: | c81h125n22o39p |
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Fábrica fornecimento Food Grade Cheese aplicação caseína em pó de coalho
A caseína coalhada é um tipo de caseína com elevado teor de proteínas. É feito a partir de leite desnatado coagulado com iaque fresco, tem um aroma duradouro e boa fusão, alongamento, gel e outras características funcionais únicas, sendo a principal fonte de proteínas do queijo transformado. Além disso, devido à sua excelente aderência, extensibilidade, anti-extrusão e alta viscosidade, a caseína rennet é utilizada principalmente na síntese industrial de plásticos de caseína. Gama de malha disponível: 30-60 malha, 60-90 malha, 90-110 malha
| Cor e brilho | Pó branco leitoso/amarelo canário |
| Sabor e cheiro | Cheira bem sem odores |
| Condição | Pó uniforme, sem estrangeiro |
| Tamanhos de malha | 40-110Mesh |
| Proteína (em matéria seca) | > 88.0% |
| Gordura | < 1.0% |
| Cinza | < 8.0% |
| Umidade | < 12.0% |
| PH | 6.5-7.5 |
| Lactose | < 0.5% |
1. A caseína do coalho é um pó branco ou amarelo claro com um aroma leitoso que dura há muito tempo. É insolúvel em água e tem propriedades de hidratação, facilitando a absorção de odores.
2. Propriedades de fusão: As propriedades de fusão e alongamento da caseína da coalho baseiam-se nas interacções entre as moléculas de caseína. As interações intermoleculares entre moléculas de caseína enfraquecem, e sua capacidade de derretimento aumenta. Por exemplo, quando na, CH, o quelato Ca2*, alguns CCPs se dissolvem, reduzindo a interação entre caseína e aumentando o desempenho de fusão.
3. Estiramento: A estiramento (estiramento) da caseína da rede é a capacidade de as moléculas de caseína interagirem umas com as outras para reduzir a pressão e se tornarem flexíveis, mantendo a conectividade quando a pressão é aplicada à caseína da rede. Só aplicando força de cisalhamento elevada para caseína de coalho pode ser alcançada a estiramento. Quanto maior a interação entre moléculas de caseína, maior a concentração de íons solúveis Ca2 e PO e melhor a estiramento da caseína rennet.
4. Hidratação: A hidratação da caseína por coalho é o processo de quebra da ponte de cálcio entre a caseína, utilizando sal para emulsificação. O grau de hidratação da caseína coalhada depende do tipo e da concentração do sal emulsificante utilizado, bem como do grau de dano à ponte de cálcio causado pelo sal emulsificante.
5.Gel: A formação de gel de caseína coalhada pode ser dividida em três fases. As moléculas de proteína formam partículas coloidais e então formam flocs, que se agregam para formar uma estrutura tridimensional Aplicação para alimentos: Queijo e produtos afins, alimentos para animais de estimação, etc.;
Aplicação para plásticos industriais: Caseína sintética industrial, como botões de caseína, teclas de piano, selos de topo, etc.
