Uma série de alginatos de glicol (PGA) com graus de esterificação (D.E.) na faixa de 32-93% foram investigados em relação à atividade superficial e ao potencial de gelificação. As medições de tensão superficial revelaram aumento da atividade superficial com aumento do conteúdo dos grupos de glicol. A caracterização reológica dos géis de cálcio da série PGA descobriu que o potencial de gelificação dos PGAs era surpreendentemente bem conservado, mesmo em graus intermediários de esterificação, presumido que reflete a heterogeneidade no padrão de esterificação. Para os PGAs de maior grau de esterificação, as associações de pontos eletrostáticos assumidas combinadas com ligação de hidrogênio levam à rápida formação de géis fracos. As propriedades reológicas do D.E. elevado As soluções PGA poderiam ser facilmente modificadas através da adição de cloreto de sódio e ureia. Foram preparadas espumas geleizadas de alginato sem alteração, auto-sustentadas, heterogêneas e estáveis, utilizando-se o método de ajuste interno e caracterizadas quanto às propriedades mecânicas e densidade. Com aumento da foamabilidade e diminuição correspondente das densidades das espumas geladas, observou-se sua força mecânica com aumento da D.E..
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