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Fornecedor Auditado Entre os corantes azóicos, Allura red AC, Azorubine, Brilliant Blue FCF, Sunset Yellow FCF e tartrazina são os mais comumente encontrados em bens comestíveis. Devido a funcionalidades restritas e/ou requisitos regulamentares, a utilização de outros corantes azóicos, como Amaranth, Citrus Red 2, Litholrubine BK, Ponceau 4R e Orange B, foi limitada a aplicações específicas (ver quadro 1). Por exemplo, o Citrus Red 2 só é aplicado para melhorar o aspecto externo das laranjas frescas. Entre os corantes triarilmetano, a FCF Verde rápida é a menos utilizada, uma vez que podem ser obtidas tonalidades semelhantes utilizando uma combinação de outras cores. A utilização extensiva do único composto de xanteno aprovado nos EUA e na UE, eritrosina, tem vindo a diminuir progressivamente nos últimos anos devido à sua menor estabilidade em comparação com outros corantes alimentares sintéticos vermelhos disponíveis e a preocupações sanitárias associadas à sua utilização.
Enquanto vários aditivos de cor natural, como riboflavina e antocianinas, contribuem com propriedades funcionais desejáveis, como atividade antioxidante e bacteriostática, ou benefícios potenciais para a saúde, as cores sintéticas não apresentam nenhum valor nutricional ou atributo sanitário. A maioria deles é pouco absorvida no intestino, e seu consumo tem sido potencialmente associado a efeitos adversos na saúde, como alergenicidade e distúrbios comportamentais em crianças. Além disso, os compostos de cor azo e triarilmetano podem interagir eletrostaticamente com proteínas, o que pode reduzir a funcionalidade protéica nos alimentos e no corpo.
Apesar da sua falta de valor nutricional, estas cores estão ganhando popularidade como manchas, marcadores ou sensores intrínsecos. A sua inocuidade comparativa torna-os substitutos adequados de corantes tóxicos em ferramentas de diagnóstico e de análise, tais como FCF Verde rápido como uma mancha segura para a detecção de tumores, corantes azóicos como corantes de rastreio de baixo custo para a análise de ácidos nucleicos e proteínas, E Allura Red AC como um scatterer eficaz em espectroscopia de luminescência. Além disso, foi recentemente relatada a sensibilidade ambiental das propriedades fotofísicas, ou seja, intensidade de luminescência, rendimento quântico e vida útil de corantes azóicos e compostos de triarilmetano aprovados, e sua aplicação potencial como sensores intrínsecos de atributos de qualidade de alimentos, por exemplo, a viscosidade micro e a granel de alimentos líquidos e semi-sólidos foi descrita. Da mesma forma, o uso de corantes xanteno como sensores de mobilidade molecular, heterogeneidade dinâmica e permeabilidade ao ar tem sido amplamente explorado e utilizado em sistemas de modelos alimentares para avaliá-los e caracterizá-los.
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