Ágar, o nome científico de ágar, o nome inglês (ágar), também conhecido como ÁGAR-ágar, repolho Haidong, pó congelado, goma DE ÁGAR, goma de flor de pedra, lava essence, pó, dia frio, seda repolho, é um tipo de cola vegetal, comumente usado em eucheurus do mar, couve-flor de rocha, gracilaria e outros produtos, incolor, sem forma fixa sólido, solúvel em água quente. É amplamente utilizado na indústria alimentar e é também comumente utilizado como meio bacteriano.
O ÁGAR-ÁGAR [1] é um polissacarídeo extraído de algas marinhas e é uma das gomas de algas mais utilizadas no mundo. Tem uma vasta gama de aplicações na indústria alimentar, na indústria farmacêutica, na indústria química diária, na engenharia biológica e em muitos outros aspectos, O ÁGAR utilizado nos alimentos pode, obviamente, alterar a qualidade dos alimentos, melhorar o grau de alimentos. O preço é alto. Caracteriza-se por propriedades físicas e químicas, como coagulação e estabilidade, podendo formar complexos com algumas substâncias, podendo ser utilizadas como espessante, coagulante, agente suspensivo, emulsionante, agente de manutenção de fresco e estabilizador. Amplamente utilizado na fabricação de laranja e várias bebidas, geléia, sorvete, pastelaria, doce, alimentos enlatados, produtos de carne, papas de oito tesouros, ninho de pássaros de trevella, alimentos para sopas, comida fria e assim por diante. O ÁGAR-ÁGAR é utilizado na indústria química, na investigação médica, como base média, de pomada e outras utilizações.
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