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Fornecedor Auditado O teor de psicose em 454 amostras de mel e 58 amostras de xarope coletadas na China foi determinado por cromatografia líquida de alta performance, acoplada ao método de detecção de dispersão de luz evaporativa (HPLC-ELSD). A Psicose não foi detectada em nenhuma amostra de mel, exceto em alguns faveolares de jujujuba, e a psicose foi detectada em 23 de 53 em faveolões de jujujuba, com teor médio de 0.21 g/100 g. A taxa de detecção de psicose em 58 amostras de xarope foi de 69.0%, e o teor médio foi de 0.31 g/100 g. Este é um estudo pela primeira vez e abrangente sobre o conteúdo da psicose em faveolares chineses e xaropes de diferentes tipos. Os resultados sugerem que a psicose pode ser utilizada como novo marcador para detecção de adulteração de mel, mas o alvo não é adequado para o mel de jujuba.
O mel é a substância doce natural produzida pelas abelhas produtoras de mel a partir do néctar das plantas ou de secreções de partes vivas de plantas ou de excreções de insectos sugadores de plantas nas partes vivas das plantas, Que as abelhas coletam, transformam combinando com substâncias específicas suas próprias, depositam, desidratam, armazenam, e deixam no pente de mel para amadurecer e amadurecer (CAC, 2001). O mel contém uma variedade de açúcar, proteínas, aminoácidos, enzimas, ácidos orgânicos, Vitaminas, minerais, fenóis e compostos voláteis (da Silva et al., 2016). Esses nutrientes não só endow o mel com valor comestível, mas também com valor medicinal, como a atividade antioxidante (Mellen et al., 2015).
A produção e exportação de mel na China estão aumentando ano a ano, primeiro no mundo. Entretanto, a crescente demanda por mel leva alguns comerciantes a vender mel adulterado em vez de mel verdadeiro para obter benefícios econômicos ilegais (Tian et al., 2020). Existem muitas formas de adulterar o mel, tais como xaropes de utilização directa (xarope de milho, xarope de beterraba ou xarope de amido de alta frutose) em vez de mel, ou misturar uma determinada proporção de xarope em mel, ou misturar o mel a preços baixos em mel de alto valor (Zhang, 2018).
Os métodos para identificação da adulteração do mel incluem a detecção sensorial, análise de parâmetros físicos e químicos, cromatografia e espectrometria de massa de cromatografia, análise espectral, detecção da relação isotópica, etc. (Zheng et al., 2018, Liu et al., 2011), e muitos marcadores de detecção de adulteração foram encontrados e relatados. Xue et al. (Xue et al., 2013) estabeleceram um método de cromatografia líquida de alta performance (HPLC-DAD) para a detecção do xarope de arroz em mel, utilizando o 2-acetilfurano-3-glucopiranoside (AFGP) como marcador do xarope de arroz, e o limite de detecção mais baixo é o xarope de arroz a 10%. Os polissacarídeos foram utilizados como marcador de xarope para detecção de adulteração de mel com xarope de milho, utilizando-se o método de cromatografia de troca anônica de alto desempenho - detecção de amperometria pulsada (HPAEC-PAD) (Megherbi et al., 2009). Um método de espectrometria de massa de tempo de vôo (UHPLC/Q-toF-MS) de ultra-desempenho foi desenvolvido por Du et al (Du et al., 2015) para a inspeção de diferentes tipos de xarope em mel, e três marcadores, incluindo polissacarídeos, anidridos de difrutose (DFAs) e AFGP, foram simultaneamente determinados. A DFAS também pode ser altamente sensível detectada por cromatografia gasosa - espectrometria de massa (GC-MS) após a derivatização, que também é utilizada para identificar a adulteração do mel (Ruiz-Matute et al., 2007). O método de açúcar vegetal C-4 mais utilizado (AOAC, 2005) foi aplicado com base na diferença da relação isotópica do carbono entre mel natural e xarope, e Cinar et al ( Çinar et al., 2014) determinaram as relações isotópicas 13C/12C dos componentes de açúcar e proteína do mel por meio de um espectrômetro de massa de relação isotópica (IRMS) para identificar diferentes níveis de xarope de milho ou xarope de milho de alta frutose. Amostras de mel de Tosun (Tosun, 2013) com diferentes quantidades de xarope de milho de alta frutose (HFCS), xarope de glicose (GS) ou açúcar doce (SS), e a análise da relação isotópica 13C/12C foi comprovada como eficaz para os xaropes de açúcar C-4 (HFCS e GS), mas não para os xaropes de açúcar C-3 (açúcar de beterraba).
A formação de mel é um processo natural, que inclui abelhas coletam néctar e brew na colméia (Yao e Yao, 2020). Enquanto a produção de xarope é um processo artificial, que inclui os processos de hidrólise da amilase, isomerização da glicose, inativação enzimática e descoloração, etc. (Li et al., 2017, Wang e Qiao, 2018). As diferenças nos sacáridos fornecem alguns meios técnicos para a inspeção da adulteração do mel (Zhang et al., 2018). A Psicose (Ribo-2-hexulose ou Alulose) é um açúcar raro encontrado na natureza e o produto de eferização da frutose na posição C-3, que tem funções únicas e potencial valor médico (Zhang et al., 2016). Pesquisas têm demonstrado que diferentes concentrações de psicose serão produzidas quando a reação de caramelização ocorrer no processo alimentar sob condições de alta concentração de frutose, alta temperatura, longo tempo e alto valor de pH (Oshima et al., 2006, Oshima et al., 2014).
Kämpf em primeiro lugar, propôs a utilização da psicose como marcador para a identificação da adulteração do mel no ano de 2018 ( Kämpf, 2018). O relatório introduz apenas brevemente o método de detecção de dispersão de luz por evaporação (HPLC-ELSD) para determinação da psicose por cromatografia líquida de alto desempenho, tendo os resultados de detecção da psicose em amostras reais sido resumidos, mas a viabilidade da utilização de psicose para detecção de adulteração de mel não foi totalmente validada.
Neste estudo, o método HPLC-ELSD foi utilizado para a análise abrangente da psicose em 454 amostras de mel e 58 amostras de xarope. Foram investigados o conteúdo de mel chinês e xaropes, e avaliada a viabilidade da psicose como novo marcador para a inspeção de adulteração de mel.
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