Ágar-ágar, ou simplesmente chamado de ágar, ágar-ágar, é um hidrocolóide geralmente feito de Gelidium e Gracilaria, comumente usado como gelificante e espessante em alimentos. O número de aditivo alimentar europeu para este é E406
O ágar-ágar é uma película fina de cor branca a amarela, semi-transparente, com fitas ou fragmentos, partículas e pó que não têm cheiro ou cheiro ligeiramente especial, e tem um sabor aderente e suave.
Ingrediente Natural de grau alimentar Thickener Agar-Agar Powder CAS 9002-18-0 :
Devido às suas propriedades especiais de gelificação, o ágar tem uma estabilidade notável, histerese e histerese, sendo fácil de absorver a água, tendo por isso um efeito estabilizador especial; tem sido amplamente utilizado em alimentos, medicina, indústria química, têxteis, defesa nacional e outros campos. Na indústria alimentar, tem excelentes funções de agente de aumento de volume, espessante, emulsionante, gelificante, estabilizador, Excipiente, agente suspensivo e agente de retenção de umidade, e pode ser usado na produção de: Doce de cristal macio, doce de forma, produtos aquáticos, carne enlatada, bebidas de suco, bebidas de polpa, bebidas de vinho de arroz, bebidas de leiteria, boutiques, bolos de leiteria, jellies, pudins, etc.
Utilização de pó de ágar
Este hidrocolóide é usado principalmente para suas propriedades gelificantes. Cerca de 90 % do mercado é utilizado em aplicações alimentares, sendo os restantes 10 % destinados a aplicações bacteriológicas e outras biotecnológicas, tais como:
Alimentos, geléia, padaria, confeitaria, lacticínios, bebidas, produtos à base de carne, cosméticos, farmacêuticos, outros
| Itens |
Especificação |
Resultados do teste |
| Aparência |
Amarelo pálido para pó branco |
Qualificado |
| Perda por secagem ( 105ºC), W/% |
≤ 12.0 |
10.7 |
| Cinza total ( 550ºC), W/% |
≤ 5.0 |
1.8 |
Força do gel
(1.5%, 20ºC, 4 h), g/cm² |
≥ 900 |
955 |
| Tamanho das partículas (malha 80) |
95% passaram |
Qualificado |
| Teste de amido |
Negativo |
Qualificado |
| Teste de gelatina |
Negativo |
Qualificado |
| Cinza insolúvel em ácido, W/% |
≤ 0.5 |
Qualificado |
| Matéria insolúvel em água, W/% |
≤ 1.0 |
Qualificado |
| Chumbo (Pb), mg/kg |
≤ 5.0 |
Qualificado |
| Arsénio (as), mg/kg |
≤ 3.0 |
Qualificado |
| Cádmio (CD), mg/kg |
≤ 1.0 |
Qualificado |
| Mercúrio (Hg), mg/kg |
≤ 1.0 |
Qualificado |
| Contagem total da placa (CFU/g) |
≤ 5000 |
900 |
| Levedura e bolores (UFC/g) |
≤ 300 |
Qualificado |
| E. coli |
Ausente em 5 g |
Qualificado |
| Salmonelas |
Ausente em 5 g |
Qualificado |
Aplicação:
1) Agar Agar é um corpo polissacarídeo extraído de algas marinhas. É uma das gengivas mais utilizadas em algas marinhas do mundo. É amplamente utilizado na indústria alimentar, na indústria química diária, na engenharia biológica e em muitos outros aspectos.
2) Agar-Agar usado em alimentos pode obviamente mudar a qualidade dos alimentos, melhorar o grau de alimentos, o preço é mais alto.
Suas características são a solidificação, estabilidade e outras propriedades físicas e químicas, podem formar-se complexas com algumas substâncias, podem ser usadas como agente espessante, coagulante, agente de suspensão, emulsionante, conservante e estabilizador.
3) Agar é amplamente utilizado na fabricação de laranja e de várias bebidas, geléia, sorvete, pastelaria, gúmia, enlatada, produtos de carne, oito porridge tesouro, ninho de pássaro de trevella, alimento de sopa, comida fria e assim por diante
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