Lactato de sódio e estaroilo
Nome do produto: Sodium Stearoyl Lactylate
CAS no: 25383-99-7
E Código: E481
Embalagem: 5 kg/saco, 25 kg/caixa
Caracteres: Branco a branco sólido. Pode ser dispersado bem em água quente e solúvel em etanol e óleos e gorduras quentes com agradável odor caramelo. É um emulsionante aniônico com valor de HLB de 8.3.
Aplicações: O Sodium Stearoyl Lactylate (número CAS: 25383-99-7) pode ser utilizado para vários fins, tais como emulsificação, resistência ao envelhecimento, retificação de glúten e conservação de alimentos frescos em muitos tipos de alimentos, tais como pão, pão a vapor, noodle, noodle instantâneo e dumpling. Pode também ser utilizado como emulsionante no leite, creamer não leiteiro, margarina, nata fresca, produtos à base de carne, óleos animais e vegetais, etc.
(1) aumentar a capacidade de elasticidade, resistência e manutenção de gás da massa, aumentar o volume do pão e do pão a vapor e melhorar a organização e a estrutura.
(2) pode reagir com amilose para atrasar e evitar o envelhecimento dos alimentos.
(3) pode facilitar a remoção de biscoitos de moldes para produzir um aspecto suave, camadas distintas e sensação de nitidez na boca.
(4) pode fazer comida quente e picante mais maleável e mais suave e prolongar o tempo de preservação.
(5) pode produzir uma superfície mais lisa, uma relação quebrada mais baixa, uma embebição mais elevada e uma resistência fervendo para o noodle, o noodle seco e o noodle imediato, e fazê-los mais baratos.
(6) melhorar a qualidade dos alimentos ultracongelados, melhorar a sua organização e estrutura e evitar a fuga de fissuras e enchimento à superfície.
Uso: (1) o Sodium Stearoyl Lactylate (CAS no.: 25383-99-7) pode ser diretamente misturado bem com farinha para uso.
(2) colocar este produto em água morna a cerca de 60 ° C com uma proporção de 1:6 para obter a substância em forma de pasta, adicionar dez em farinha, na proporção de obter um melhor efeito.
(3) quando utilizado em creamer não leiteiro ou neste tipo de substância, deve ser bem aquecido com a substância emulsionada para obter uma emulsão homogénea antes de ser submetido a uma transformação subsequente. Quantidade recomendada: 0.2 ~ 0.5 % (calculada por farinha) técnico (consulte FCCIV e FAO/OMS)