O sorbato de potássio é o sal de potássio do ácido sórbico. Seu uso primário é como conservante alimentar (e número 202). O sorbato de potássio é eficaz em diversas aplicações, incluindo alimentos, vinhos e cuidados pessoais.
Sorbato de potássio é usado para inibir bolores e leveduras em muitos alimentos, como queijo, vinho, iogurte, carnes secas, cidra de apple e produtos assados. Também pode ser encontrada na lista de ingredientes de muitos produtos de fruta secos. Além disso, os produtos de suplementos Dietéticos à base de plantas contêm geralmente sorbato de potássio, que age para prevenir bolores e micróbios e para aumentar a vida útil, e é usado em quantidades em que não há efeitos adversos conhecidos para a saúde. [Citação necessária] a rotulagem deste conservante é apresentada como "sorbato de potássio" na declaração de ingrediente. Além disso, é usado em muitos produtos de cuidados pessoais para inibir o desenvolvimento de microorganismos para estabilidade de prateleira. Alguns fabricantes estão usando este conservante como uma substituição para parabens.
Também conhecido carinhosamente como "estabilizador de vinho", o sorbato de potássio produz ácido sórbico quando adicionado ao vinho. Serve dois propósitos. Quando a fermentação activa tiver cessado e o vinho for saqueado pela última vez após a depuração, o sorbato de potássio tornará qualquer levedura sobrevivente incapaz de se multiplicar. Levedura vivendo naquele momento pode continuar fermentando qualquer açúcar residual em CO2 e álcool, mas quando eles morrem nenhum fermento novo estará presente para causar futura fermentação. Quando um vinho é adoçado antes do engarrafamento, o sorbato de potássio é utilizado para evitar a refermentação quando utilizado em conjunto com a metabissulfite de potássio. É utilizado principalmente com vinhos doces, vinhos espumantes e alguns cidras duros, mas pode ser adicionado aos vinhos de mesa que apresentam dificuldades em manter a clareza após o ffining.
Alguns bolores (notavelmente algumas estirpes de Trichoderma e Penicillium) e leveduras são capazes de desintoxicar sorbatos por decarboxilação, produzindo 1, 3-pentadieno. O pentadieno manifesta-se como um odor típico de querosene ou petróleo.
Especificação:
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Nome do produto: |
Sorbato de potássio |
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Categoria do produto: |
Aditivos alimentares |
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N.o CAS: |
590-00-1,24634-61-5 |
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NO EINECS: |
246-376-1 |
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Fórmula: |
C6H7KO2 |
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Fórmula estrutura: |
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M. W. - |
150.22 |
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Caracteres |
Pó ou grânulos cristalinos branco a branco, inodoros ou com um ligeiro odor característico. É fácil absorver a humidade e oxidado para ser colorido. Ponto de fusão: 270 ¡ Æ (decomposição), Solubilidade (20 ¡ Æ, g/100 ml): Água 67.6; propanodiol 5.8; etanol 0.3; solúvel em água. |
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Principais utilizações: |
Conservante, estabilizadores e antioxidantes
O sorbato de potássio é um conservante alimentar novo, seguro, não tóxico e eficaz. É potássio-sal de ácidos gordos insaturados. Pode participar no metabolismo normal e finalmente ser oxidado à água e ao dióxido de carbono, não se acumula no corpo humano e tem alta segurança. A sua toxicidade é apenas metade do sal, 1/40 de benzoato de sódio e foi reconhecida internacionalmente como os melhores aditivos alimentares. Sorbato de potássio tem sido aprovado de usar em todo o mundo e utilizado com sucesso na indústria alimentar de muitas maneiras. Tem inibição óbvia de bolores, leveduras e bactérias aeróbias, cujo efeito na inibição do crescimento de bactérias é mais forte do que o efeito sobre bactérias destrutivas. Combina-se com o grupo sulfhidil no sistema enzimático microbiano para destruir o papel das enzimas, de modo que se possa atingir os propósitos da bacteriostase e da anti-sepsia. Pode também impedir o crescimento e a criação de boboox, staphylococcus e salmonelas e outros microrganismos prejudiciais. Em condições ácidas (valor de pH inferior a 5-6), o efeito da bacteriostase é melhor, e a composição do alimento não tem nenhum impacto do efeito conservante, assim que estende eficazmente o tempo de armazenamento do alimento e mantem o sabor original do alimento. Entretanto, não há nenhum efeito nas bactérias anaeróbias Bacillus e Lactobacillus acidophilus e outros micro-organismos benéficos. |
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