A goma xantana é um polissacarídeo utilizado como aditivo alimentar e modificador da reologia (Davidson ch.24). É produzido por um processo que envolve a fermentação da glicose ou sacarose pela bactéria Xanthomonas campestris.
Uma das propriedades as mais notáveis da goma de xanthan é sua capacidade de produzir um aumento grande na viscosidade de um líquido adicionando uma quantidade muito pequena da goma, na ordem de um por cento. Na maioria dos alimentos, é utilizado a 0.5% e pode ser utilizado em concentrações mais baixas. A viscosidade das soluções de goma xantana diminui com maiores taxas de cisalhamento, sendo denominada pseudoplasticidade. Isto significa que um produto sujeito a cisalhamento, seja de mistura, agitação ou mesmo mastigação, se esmura, mas quando as forças de cisalhamento forem removidas, os alimentos irão espessar-se. Um uso prático seria em molho de salada: A goma xantana faz com que seja suficientemente espessa no frasco para manter a mistura razoavelmente homogénea, mas as forças de cisalhamento geradas por agitação e vertendo as latas para que possa ser facilmente derramada. Quando sai do frasco, as forças de cisalhamento são removidas e engrossam para trás assim que se agarram à salada. Ao contrário de outras gengivas, é muito estável sob uma vasta gama de temperaturas e pH.
Em alimentos, o goma de xanthan é encontrado o mais frequentemente nos molhos e nos molhos do salad. Ajuda a estabilizar o óleo coloidal e os componentes sólidos contra a formação de creaming, agindo como emulsionante. Também usado em alimentos congelados e bebidas, goma xantana cria a textura agradável em muitos sorvetes. A pasta de dentes contém frequentemente goma xantana, onde serve como pasta para manter o produto uniforme. A goma xantana também é utilizada em panificação sem glúten. Uma vez que o glúten encontrado no trigo deve ser omitido, a goma xantana é utilizada para dar à massa ou massa uma "rigidez" que, de outra forma, seria obtida com o glúten. A goma xantana também ajuda a espessar substitutos comerciais de ovos feitos de claras de ovo para substituir a gordura e emulsificantes encontrados em gemas. É também um método preferencial de espessamento de líquidos para aqueles com distúrbios da deglutição, pois não altera a cor ou o sabor de alimentos ou bebidas.
Na indústria petrolífera, a goma xantana é utilizada em grandes quantidades, normalmente para espessar os fluidos de perfuração. Estes fluidos servem para transportar os sólidos cortados pela broca de perfuração de volta para a superfície. A goma xantana proporciona uma excelente reologia de "baixa extremidade". Quando a circulação pára, os sólidos continuam suspensos no fluido de perfuração. O uso generalizado da perfuração horizontal e a demanda por um bom controle de sólidos perfurados levaram ao uso expandido da goma xantana. A goma xantana também foi adicionada ao betão derramado debaixo de água, de forma a aumentar a sua viscosidade e evitar a lavagem.
Em cosméticos goma xantana é usado para preparar géis de água geralmente em conjunto com argilas bentonite. Também é utilizado em emulsões de óleo em água para ajudar a estabilizar as gotículas de óleo contra a coalescência. Tem algumas propriedades hidratantes da pele.
Especificação: Venda de um Xanthan de alta qualidade
| ITENS |
PADRÃO |
| Aparência |
branco ou creme e pó de fluxo livre |
| Viscosidade |
1200 - 1600 mpa.s [1% de amã Xanthan em 1% de Brookfield KCl, LVTD, fuso 3,60 rpm, 25] |
| Ensaio (em base seca) |
91.0-108.0% |
| Perda por secagem (105oC, 2 h) |
6.0-12.0% |
| V1:V2: |
1.02-1.45 |
| Ácido pirúvico |
≥ 1.5% |
| PH de solução a 1% em água |
6.0-8.0 |
| Metais pesados (como Pb) |
≤ 20 mg/kg |
| Chumbo (Pb) |
≤ 5 mg/kg |
| Arsénio (as) |
≤ 2 mg/kg |
| Azoto |
≤ 1.5% |
| Cinza |
≤ 13% |
| Tamanho das partículas |
80 malha: 100% min, 200 malha: 92% min |
| Contagem total da placa |
≤ 2000/g |
| Leveduras e bolores |
≤ 100/g |
| Germes patogénicos |
ausência |
| S. aureus |
Negativo |
| Pseudomonas aeruginosa |
Negativo |
| Salmonella sp. |
Negativo |
| C. perfringens |
Negativo |
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