Descrição de Produto
Eritritol ((2R, 3S)-Butano 1, 2, 3, 4-tetraol) é um álcool de açúcar (ou poliol) que tenham sido aprovados para utilização como um aditivo alimentar nos Estados Unidos[1] e em grande parte do mundo. Foi descoberto em 1848 pelo químico britânico John Stenhouse. [2] Ela ocorre naturalmente em algumas frutas e alimentos fermentados. [3] a nível industrial, é produzido a partir de glicose por fermentação com uma levedura, Moniliella pollinis. [1] 6070% mais doce do que o açúcar de mesa mas é quase noncaloric, não afeta o açúcar do sangue, não provoca cáries e é parcialmente absorvido pelo organismo, excretado na urina e fezes. É menos susceptível de causar efeitos colaterais gástrica de outros álcoois de açúcar em virtude da sua singular percurso de digestão. Sob U. S. Food and Drug Administration (FDA) requisitos de rotulagem, tem um valor calórico de 0,2 kcal por grama (95% menos do que o açúcar e outros carboidratos), apesar de a rotulagem nutricional varia de país para país. Alguns países, como o Japão e os Estados Unidos, etiqueta como zero calorias, enquanto União Europeia regulamentos actualmente uma etiqueta de identificação e de todos os outros álcoois de açúcar em 0,24 kcal/g. Propriedades físicas Solução de calor Eritritol tem um forte efeito de refrigeração (afastamento endotérmico ou calor positiva da solução) quando ele se dissolve em água, que é muitas vezes combinada com o efeito de resfriamento dos sabores de hortelã. O efeito de refrigeração está presente somente quando eritritol já não dissolvido em água, uma situação que podem ocorrer em um eritritol condensando açucarados, barra de chocolate, gomas de mascar ou disco candy. O efeito de refrigeração de eritritol é muito semelhante ao do xilitol e entre os mais fortes efeitos de refrigeração de todos os álcoois de açúcar. A mistura de propriedades de açúcar Eritritol é comumente usado como um meio para proporcionar uma elevada intensidade de edulcorantes, especialmente stevia derivados, servindo a dupla função de proporcionar tanto a granel e um sabor semelhante ao açúcar de mesa. Bebidas à dieta com esta mistura, assim, contêm eritritol além da principal edulcorante. Além dos edulcorantes de alta intensidade, eritritol é frequentemente emparelhado com outros ingredientes volumosos que apresentam características semelhantes de açúcar para melhor simular a textura e mouthfeel de sacarose. O efeito de refrigeração de eritritol raramente é desejado, daí a outros ingredientes são escolhidos para diluir ou negar esse efeito. Eritritol também tem uma propensão a cristalizar e não é tão solúvel em sacarose, para os ingredientes também podem ser escolhidos para ajudar a negar esta desvantagem. Além disso, eritritol não é higroscópico, o que significa que não atrair umidade, o que pode levar à secagem de produtos, nomeadamente produtos de padaria, se outro ingrediente higroscópico não é utilizado na formulação. Xarope é muitas vezes combinada com eritritol porque de xarope de oferecer uma solução de calor negativo complementares (exotérmico, ou efeito de aquecimento quando dissolvida, que ajuda a cancelar o efeito de refrigeração do eritritol) e propriedades noncrystallizing. No entanto, inulina tem uma propensão para causar o gás e inchaço nos ter consumido em moderada para grandes quantidades, em particular em indivíduos acostumados a ele. Outros álcoois de açúcar são por vezes utilizado com eritritol, nomeadamente isomalte, devido à sua solução de calor positivo minimamente e glicerina, que tem uma solução de calor negativo, moderada higroscopicidade e noncrystallizing sob forma líquida.
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