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O benzoato de potássio (E212) é um aditivo alimentar e conservante amplamente utilizados. Aparece como pó ou produto pulverulento cristalino, inodoro ou quase inodoro, solúvel em água e em etanol, com uma pureza superior a 99 %. A fórmula química do benzoato de potássio é a C7H5KO2, com um peso molecular de 160.2 e número CAS 582-25-2.
O benzoato de potássio é produzido em vez do benzoato de sódio mais comum, porque contém também potássio, que pode complementar a saúde humana. O benzoato de potássio também pode ser usado como um agente de fogo de artifício na indústria. Uma maneira muito comum sintetizar o benzoato de potássio é oxidar o tolueno ao ácido benzoico e, em seguida, neutralizá-lo com hidróxido de potássio. Outro método é hidrolisar o metilbenzoato com hidróxido de potássio no laboratório.
O benzoato de potássio é estável à temperatura ambiente em condições normais de armazenamento. Devido à sua ligeira higroscopicidade, deve ser armazenado num recipiente selado, afastado de humidade elevada e temperatura elevada.
O benzoato de potássio tem baixa toxicidade aguda por exposição oral e dérmica. As autoridades de segurança alimentar consideram o benzoato de potássio ligeiramente irritante para a pele, os olhos e as membranas mucosas. Os gatos têm uma tolerância significativamente mais baixa para o ácido benzoic e seus sais comparados aos ratos e aos ratos.
Em alguns casos, por exemplo, na presença de ácido ascórbico, o benzoato pode produzir benzeno em refrigerantes. No entanto, de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, os níveis medidos não representam um risco para a segurança dos consumidores.
| Especificação do grau de alimento do benzoato de potássio | |
| Itens | Normas |
| Apperance | Branco granular |
| % de ensaio | 99.0-101.0% |
| Perda em secar | 1.0% máx |
| Metais pesados (como Pb) | 0.001% máx |
| Arsénio | 0.0003% máx |
| Acidez | 1.0% máx |
| Alcalinidade | 1.0% máx |
| Conclusão | O produto está em conformidade com a norma FCCIV |
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