Nome do produto
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D-(1,5)-Glucono-lactone
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Ponto de fusão
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160 ° C
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Número CAS
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90-80-2
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Ponto de ebulição
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230.35 ° C
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Pureza
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99%
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Local de origem
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shandong , China
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Aparência
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Pó branco
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Fórmula molecular
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C6H10O6
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1.D-(1,5-Glucono-lactona é usado como estabilizador e coagulante. Pode ser utilizado em produtos de soja (tofu e curd de feijão), enchidos (salsicha de carne), produtos surimi e sumo de uva.
2.D-(1,5-Glucono-lactone pode ser usado para manter o peixe e o camarão frescos.
Fórmula molecular: C6H10O6
massa molecular: 178.14
CASno.: [90-80-2]
Outros nomes
Glucono-δ-lactone
Gluconolactona delta
D-gluconolactona
Lactona do ácido glucónico
Delta-lactona do ácido D-gluconico
D-glucono-1,5-lactona
Propriedades
O GDL é o menos utilizado que outros reguladores de acidez alimentar, tais como ácido cítrico, ácido málico e ácido fumárico.
Ele tem duas propriedades diferenciadoras principais:
Acidulante de liberação lenta: Proporciona uma diminuição progressiva e contínua do pH devido à hidrólise lenta ao ácido gluconico.
Menos tarte do que outros acidulantes comuns: O sabor inicial ligeiramente doce que torna o sabor final de uma solução aquosa de GDL menos tarte.
Aparência
Um pó cristalino ou granular branco e inodoro.
Solubilidade
Em água: Solúvel livremente em água, 59g/100 mL (água) a 25 ° C.
Em solventes orgânicos: Moderadamente solúvel em álcool.
Quais são os usos do delta-lactone Glucono?
GDL é um ingrediente multifuncional que pode ser usado como um coagulante no tofu, um ácido leavening na padaria (por exemplo, pão, bolos e doces), liberação controlada acidulant & acelerador curando na carne e frutos do mar processados, acidulant suave, agente chelating, e agente bumering no alimento.
Coagulante em tofu
O delta-lactono de Glucono pode ser usado como um coagulante no tofu para seu acidification gradual inicia o curdling da proteína. Pode substituir a função de nigari ou em usos combinados com nigari no tofu. Os passos seguintes são como fazer o silken tofu com GDL.
Passo 1: Seleccione beans (feijões)
Recomenda-se a escolha de soja branca leve com boa cor e elevado teor de proteínas.
Passo 2: Embeber feijões
O tempo e a temperatura de embeber feijões devem ser apropriados. Os feijões são fáceis de ferment e a proteína é fácil de perder se o tempo de embebição for demasiado longo. A qualidade e o rendimento do tofu serão diminuídos se com um tempo de embebição curto, junto com menos leite de soja.
Quantidade: Por exemplo, embeba 500 g de soja seca para obter 1000 g - 1100 g de soja úmida.
Temperatura e tempo: Soak 6 - 7 horas a 15 ° C , ou 5 horas a 20 ° C, e 10 horas ou mais se no inverno.
Água e PH: É melhor usar água macia, como água de superfície ou água da torneira para embeber feijões. Recomenda-se também a adição de bicarbonato de sódio, cerca de um milésimo do peso do feijão, para ajustar o valor do pH da água para promover o leach proteico. A quantidade de água usada deve se certificar de submergir completamente soja.
Etapa 3: Refinando
Pode ser utilizado com uma máquina de moagem ou refinação de pedra. É necessário moer os grãos molhados duas vezes e adicionar água durante a moagem. 1500 gramas adicionados na primeira refinação e 750 g para a segunda refinação.
Passo 4: Saída de ar de descarga
Coloque 20-30 gramas de óleo comestível na panela aquecida até o óleo estar a ferver e, em seguida, adicione uma pequena quantidade de água morna (cerca de 50 ° C), verta no leite de soja e mexa durante 5 minutos.
Este passo destina-se principalmente a descarregar o ar do leite de soja e a reduzir a viscosidade para garantir que o leite de soja pode filtrar-se rapidamente e filtrar-se cuidadosamente.
Passo 5: Filtro
O pano ou gaze pode ser utilizado como filtro para separar as sementes de soja e o leite de soja. A água a 60 ° C é utilizada várias vezes e mexa os resíduos do filtro enquanto adiciona água. Totalmente, cerca de 1750 gramas de água é usado neste processo e finalmente obter o leite de soja puro.
Este passo é filtrar os dregs de soja e obter leite de soja ou obter proteína completamente.
Passo 6: Cozinhar
Cozinhar leite de soja puro com um fogo feroz.
Etapa 7: Fazendo o tofu
Existem duas formas de fazer tofu suave, processo frio ou processo térmico.
Processo de frio: Arrefecer o leite de soja abaixo de 30 ° C, em seguida, adicionar 9 (pode ser menos se com nigari) gramas de GDL e mexê-lo. Em seguida, coloque o leite de soja numa caixa lisa ou num saco de alimentos, vaporize-o durante 25 minutos ou coloque directamente a caixa ou saco em água a ferver durante 25 minutos e aguarde que arrefeça para formar tofu.
Processo térmico: Arrefecer o leite de soja até 90 ° C, depois colocar GDL e agitar. Em breve, coloque leite de soja na caixa durante 15 minutos.
A, o produto tem preservação fresca e ações antissépticas. Pode ser utilizado para processar produtos à base de feijão (como, por exemplo, curd de feijão), produtos à base de carne, bebidas de sumo, pó de levedura, Produzir queijo, etc. e pode ser usado para a preservação fresca de peixes ad camarões.
b, pode ser utilizado como estabilizador, coagulador de proteínas, agentes de acidez, agentes de fermento, agentes de retenção de cor, Agentes anti-sépticos alimentares, agentes redutores de PH.
c, pode também ser utilizado na indústria cosmética, têxtil, de fabricação de papel e farmacêutica.
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Termos |
Especificações |
Resultado |
Identificação |
Positivo |
Passe |
Aparência |
Fino, branco, cristalino poder inodoro |
Passe |
Ensaio |
99.0 ~ 100.50% |
99.56% |
Água (método Karl Fischer) |
≤ 0.5% |
< 0.2% |
Substâncias redutoras (como D-glucose) |
≤ 0.5% |
< 0.5% |
Chumbo (Pb) |
≤ 2 ppm |
0,5ppm |
Metais pesados |
≤ 20 ppm |
< 20 ppm |
Como |
≤ 10 ppm |
1 ppm |
Cinza sulfato |
≤ 0.1% |
0.05% |
Tamanho das partículas |
25-60mesh |
Passe |
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