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Preservação alimentar nisina E234 Halal 1414-45-5 Streptococcus lactis
A nisina (também conhecida como péptido láctico Streptococcus) é um polipéptido, com 34 resíduos de aminoácidos amplamente utilizados como conservante alimentar. A nisina possui atividade antimicrobiana contra uma ampla variedade de bactérias Gram-positivas e seus esporos em alimentos, inibindo os bacilos resistentes ao calor, como B. stearothermophilus, CI. Butyricum e L. monocytogenes. Não é eficaz contra bactérias Gram-negativas, leveduras ou bolor.é catabolizado para o aminoácido no corpo humano, portanto não é dano ou vice-efeito para as pessoas. Testes microbiológicos extensos não demonstraram resistência cruzada entre a nisina e o medicamento antibacteriano médico. É um conservante natural do alimento que seja altamente eficiente, seguro e não tenha nenhum efeito secundário. Além disso , tem excelente solubilidade e estabilidade na comida.
Embora, em geral, a maioria das bacteriocinas inibam apenas espécies estreitamente relacionadas, a nisina é um exemplo raro de bacteriocina de "amplo espectro" eficaz contra muitos organismos Gram-positivos, incluindo bactérias de ácido láctico (comumente associadas à deterioração), Listeria monocytogenes (um patógeno conhecido), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Etc. é também particularmente eficaz contra esporos. As bactérias gram-negativas são protegidas pela membrana externa, mas podem tornar-se suscetíveis à ação da nisina após um choque térmico ou quando esta é acoplada ao quelador EDTA. A nisina é solúvel em água e pode ser eficaz em níveis que se aproximam da gama de partes por bilião.
Características da nisin:
Aplicações e benefícios da nisin
Preparar cerca de 5 % de solução aquosa com água fervida fria ou água destilada (melhor solubilidade com ácido cítrico diluído pH4 ou solução de ácido acético) e, em seguida, misturá-la bem com os alimentos.
Na indústria alimentar, é obtida a partir da cultura de L. lactis em substratos naturais, como leite ou dextrose , e não é sintetizada quimicamente. A nisina é estudada como um novo antibiótico devido à sua atividade antimicrobiana e como terapêutica contra o carcinoma espinocelular do pescoço e da cabeça.
A nisin foi introduzida comercialmente pela primeira vez como conservante alimentar no Reino Unido há aproximadamente 30 anos. A primeira utilização estabelecida foi como conservante em produtos de queijo processados e, desde então, inúmeras outras aplicações em alimentos e bebidas foram identificadas.
Atualmente, é reconhecido como conservante alimentar seguro em aproximadamente 50 países. As utilizações estabelecidas da nisina como conservante no queijo transformado, em vários produtos lácteos pasteurizados e em conservas serão brevemente revistas. As aplicações mais recentes da nisina incluem seu uso como conservante em produtos de alta umidade, farinha assada quente (crumpets) e ovo líquido pasteurizado. O interesse renovado é evidente no uso da nisina na produção de queijo natural.
Foram realizadas pesquisas consideráveis sobre as propriedades antisistíerial da nisina nos alimentos e foram propostas várias aplicações. Usos da nisina para controlar bactérias de ácido láctico de deterioração foram identificados em cerveja, vinho, produção de álcool e alimentos de baixo pH, como pensos para saladas. Os desenvolvimentos futuros da nisina são susceptíveis de incluir a acção sinérgica da nisina com queladores e outras bacteriocinas, e a sua utilização como adjunto na nova tecnologia de processamento alimentar, como a esterilização por pressão mais elevada e a electroporação. A produção de preparações de nnisina altamente purificadas e o realce por queladores tem levado ao interesse no uso da nisina para a terapia da úlcera humana e no controle da mastite em bovinos.
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