Papaína
Papaína é um composto orgânico com a fórmula molecular c9h14N4O3. É uma pura biológica natural extraído da enzima pelas modernas tecnologias de bioengenharia do leite branco na epiderme de formas imaturas de frutos de mamoeiro (Carica papaya).
É um sulfhydryl (- SH) contendo endopeptidase. Dispõe de uma protease e esterase actividades e grande especificidade. Dispõe de uma forte capacidade de hidrólise de sanidade animal e vegetal proteínas, péptidos, ésteres e amidas. Ao mesmo tempo, ele também tem a função de síntese e podem sintetizar hidrolisados de proteína em substâncias afins.
Bromelain
Uma cor branca a amarela acastanhada pó amorfo. Solúvel em água, a solução aquosa é incolor a amarelo, por vezes branco leitoso, insolúvel em etanol, clorofórmio e éter. Ela pertence a glicoproteína. O principal princípio de acção é hidrolizáveis péptidos em baixo peso molecular de peptídeos. Ele também hidrolisa ligações amida e seus ésteres
Uma protease
Uma protease é o nome geral de uma classe de enzimas que hidrolizáveis peptídeo de proteínas correntes. Eles podem ser divididos em endopeptidases e terminal peptidases de acordo com a maneira como eles se degradam peptídeos.
A antiga pode cortar a cadeia de polipeptídeo com grande peso molecular a partir do meio para formar e prião peptona com pequeno peso molecular; esta última pode ser dividida em carboxypeptidase e aminopeptidase, demonstraram que a cadeia peptídica um por um a partir da livre carboxil final ou aminoácidos final do peptídeo para produzir aminoácidos.
Adicionar segundo 0,1% - 0,35% do peso do material
Transglutaminase tecidual(TG)
Transglutaminase tecidual, também conhecido como transglutaminase tecidual (TG enzima) é uma proteína monoméricas composto por 331 amino grupos com um centro ativo de cerca de 38000 peso molecular.
Ele pode catalisar a ligações intramoleculares entre átomos e moleculares reticulação covalente de proteínas e péptidos, melhorando assim a estrutura e a função das proteínas.
Ele tem melhorado significativamente as propriedades de proteínas, tais como a formação de espuma, emulsionar, emulsionar estabilidade, estabilidade térmica, exploração de água de capacidade e capacidade de gelificação.
Em seguida, melhorar o aroma, sabor, textura e aparência do alimento por conseguinte, transglutaminase tecidual tem sido amplamente utilizada na transformação de produtos alimentares como produtos à base de carne, produtos aquáticos, produtos de feijão, farinha de trigo, arroz e produtos lácteos.
Fornecedor Auditado 
