A trealose é um dissacarídeo amplamente existentes nos animais, plantas e microrganismos na natureza. É composto por duas moléculas de glicose α,α- o açúcar redutor formado pelo 1,1-glycosidic vínculo pode ser escritos de acordo com sua estrutura química α- D-glucopiranosilo - (1 → 1)- α- D-glucopiranósido, além de α, β- Nova fucose e β,β- Há dois isómeros de isotrehalose, mas são raros na natureza. A trealose-hidratado precipitado de diluir o etanol é incolor ou branco cristal biquinate orthorhombic com sabor doce. Como um aditivo alimentar e edulcorante, a doçura é equivalente a 45% de sacarose. Como não é um açúcar redutor, Maillard de tostagem de reação não irá ocorrer quando é co aquecido com aminoácidos e proteínas.
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