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Carragena, um ingrediente multifuncional extraído de algas vermelhas colhidas no mar.
É geralmente usado como um agente gelificante, espessante, estabilizador em categorias de alimentos, como carne, geléias, sorvetes, e pudins.
O número europeu de aditivos alimentares é E407 e E407a (com teor de celulose).
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Nome do produto |
CARRAGENINA |
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Padrão |
E407 |
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Parâmetro |
Padrão |
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Aparência |
Pó de creme branco |
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Tamanho das partículas |
80 malha |
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Viscosidade (cps) |
20~200 |
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Teor total de cinzas (%) |
Máx. 20 |
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PH |
7-11 |
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Humidade (%) |
Máx. 13 |
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Resistência do gel (g/cm2) |
Mín. 1200 |
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Força do gel de água (g/cm2) |
--------------- |
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Metal pesado (contagem por Pb, ppm) |
Máx. 10 |
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Sulfato (%) |
15-40 |
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Como conteúdo (ppm) |
Máx. 2 |
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CD (ppm) |
Máx. 1 |
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Hg (ppm) |
Máx. 1 |
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Substância insolúvel em acide (%) |
Máx. 1 |
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Transparência (%) |
Mín. 80 |
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Moldes e levedura (UFC/g) |
Máx. 300 |
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Escherichia coli |
Ausente em 5 g. |
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Salmonelas |
Ausente em 10 g. |
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Contagem total de plantas (UFC/g) |
Máx. 5000 |
É utilizado como gelificante, espessante e estabilizador numa vasta gama de aplicações de alimentos e bebidas, como geléia, gelados e cerveja.
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