CAS No.: | 67784-82-1 |
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Packaging Material: | Plastic |
Storage Method: | Normal |
Shelf Life: | >12 Months |
Resource: | Natural |
The content of active substances: | >90% |
Fornecedores com licênças comerciais verificadas
Uma aplicação importante de PGEs é em massas de bolo com pouco ou nenhum teor de gordura e óleo (ou seja, massas para bolos de esponja, rolos suíços e tipos similares de formulações de bolo que são baseados em ovo, açúcar e farinha e/ou amido). As PGEs melhoram a aeração e ajudam a estabilizar as espumas. O uso de PGEs permite produzir bolos esponjosos através de mistura em um único estágio e produzir produtos finais com uma estrutura mais fina e maior durabilidade.1
PGEs pode ser usado em margarinas. A adição de PGEs melhora as propriedades funcionais da margarina (por exemplo, as propriedades organolépticas dos barbarrar, estabilizar ou arejar os alimentos), além da emulsificação da emulsão. As PGEs são relatadas para melhorar as propriedades organolépicas de uma margarina ou baixa gordura espalhada, reduzindo a granulação da fase lipídica para produzir uma plasticidade e elasticidade da margarina correspondente à manteiga natural.4
Comparado com emulsionantes alternativos, como monoglicerídeos, o éster de glicerol tem uma vantagem em proporcionar estabilidade de longo tempo das propriedades de bater, tornando o emulsionante uma excelente escolha para misturas de bolos.
PGEs também pode ser usado como baixo encurtamento de gordura.1 eles também podem formar sistemas de emulsão com uma quantidade elevada de água, reduzindo assim o conteúdo calórico global de um produto alimentar. Como emulsionante com tendência α, as PGEs também têm os efeitos amaciadores e antiestelantes das migalhas e também ajudam a melhorar o volume do bolo em produtos assados. A razão é que os emulsionantes podem reduzir a taxa de retrogradação do amido.
As PGEs podem ser utilizadas em emulsões e coberturas que podem ser utilizadas. Podem promover a agregação de partículas de gordura e a absorção de água, e ajudar a alcançar uma maior viscosidade e aeração, e uma coalescência reduzida.
Diferente dos monoglicerídeos (MGS), a estrutura em gel α formada por PGEs é termodinamicamente mais estável, O que significa que o sistema de emulsão formado por PGEs é mais estável do que o MGS. 1 as misturas de PGEs e MGS são conhecidas por melhorar a aeração e estabilidade do bolo de esponja com menos tempo de mistura e melhor estabilidade da espuma e da emulsão.1
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