Coalho em pó com enzima de queijo Food Grade

• Material de embalagem: Plástico
• Método de armazenamento: Normal
• Validade: > 12 meses
• Recurso: Natural
• O teor das substâncias activas: ＞90%
• Pacote de Transporte: 20kg Carton
• N ° de Modelo.: food grade
• Especificação: Powder
• Marca Registrada: Faithful
• Origem: China
• Capacidade de Produção: 20tons

Descrição de Produto

O que é a rennet ?

A rennet  é um conjunto complexo de enzimas produzidas nos estômagos  de mamíferos ruminantes.  Chymosin, seu componente chave, é uma enzima protease que enrola  a caseína no leite. Além da quimosin, o rennet contém outras enzimas, como pepsina e lipase.
Tradicionalmente, a coalhada tem sido utilizada para separar o leite em coalhadas sólidas e soro líquido, utilizado na produção de queijos. A coalho de vitelos tornou-se menos comum para esta utilização, ao ponto de que actualmente se utiliza coalho de animais menos de 5 % de queijo nos Estados Unidos.  A maioria dos queijos é agora feita usando quimosina derivada de fontes bacterianas.
A renina provém de uma substância orgânica que contém a renina enzimática. É encontrado principalmente no forro do quarto estômago de cabras, bezerros e cordeiros jovens. Ocorre somente nestes animais quando sua dieta principal é leite imóvel. Uma vez que começam comer somente a grama que a enzima desaparece; enrola o leite como parte da digestão - é por isso que é encontrado nos estômagos de leiteria-consumindo animais novos.
Mas não são apenas animais que têm este componente. Plantas como cardoon thistle, alcachofras e urtles também contêm uma forma de enzima. Estes são frequentemente utilizados para fazer queijos vegetarianos e muitos são tradicionalmente a escolha do bateeiro nas áreas de Espanha e Portugal. Dos dois campos, a coalhada derivada de animais é melhor para queijos envelhecidos, já que dura mais tempo. A coalho vegetal pode adicionar um elemento de amargura ao produto se envelhecido durante demasiado tempo, captando a maioria dos queijos vegetarianos aos seis meses.
Na maioria das cheesemaking, o rennet é adicionado ao leite no formulário líquido ou da pasta. As práticas modernas também incorporam a rennet em aplicações em comprimidos e em pó, um método que permite que o ingrediente seja armazenado durante mais tempo em climas mais quentes.

 

Os benefícios de nosso  coalho
 

• O rennet é um suplemento alimentar derivado dos estômagos de vitelos jovens. É uma fonte natural das enzimas que podem ajudar a quebrar proteínas no sistema digestivo. Tem sido usado por séculos para ajudar a digestão e acredita-se ter muitos benefícios de saúde. Estes incluem a digestão melhorada, a absorção melhor do nutriente, e o relevo das edições digestivas tais como o bloating, o gás, e o constipation. Pode também ajudar reduzir o inflammation, impulsionar o sistema imune, e melhorar a saúde total.

• Os benefícios da caseína líquida são numerosos em termos de produção de queijo transformado. Num queijo transformado, a adição de aidos de caseína com coalho aumenta a textura, o estiramento e a capacidade de fusão do produto. A caseína líquida é utilizada como aditivo para melhorar os benefícios nutricionais de um alimento, aumentando o teor de proteínas. A caseína líquida pode também contribuir para reduzir o teor de sódio e de gordura de um alimento, reduzindo a utilização de sais emulsificantes adicionais na produção de queijo transformado. Em aplicações industriais, a caseína coalhada ajuda a formar filmes que possam ajudar a criar força no produto.

 

 A aplicação da rede de coalho

Rennet a. A produção de queijo nos EUA aumentou de 8000 para 471,434 toneladas métricas em Abril de 2017, de acordo com (USDA/NASS). Isto traduziu-se numa grande procura da rennet enzimática exógena de diferentes fontes. A  utilização de enzimas de coalho pelos fabricantes de queijo é uma das maiores aplicações de enzimas na transformação de produtos lácteos. Tradicionalmente, a coalheira animal é utilizada como coagulante-leite na indústria de fabricação de laticínios para produzir queijos de alta qualidade com características únicas, como boa textura e sabor. A procura de queijo aumentou a nível mundial, tendo simultaneamente registado uma redução da oferta de coalho de vitelo. Isto levou à busca de fontes alternativas de rennet, como a extração de coalho de microorganismos. A nível mundial, o coalho proveniente de microrganismos constitui 30 % do total de queijos produzidos. A renina tem ação enzimática e não enzimática que faz com que o leite coagule. O leite transforma-se numa estrutura tipo gel durante a actividade enzimática devido à temperatura e  ao efeito de iões de cálcio (Aspergillus oryza são amplamente utilizados para fazer rennet. Muitos investigadores analisaram muitos estudos realizados até agora sobre substitutos da rennet. Recomenda-se a utilização de uma mistura de RC e WPC (90:10) como fonte de proteínas na formulação de MCA para obter um produto de queijo nutricionalmente superior que tenha as propriedades funcionais desejadas para sua utilização final em aplicações de cozedura. Os efeitos do tamanho e estabilidade dos glóbulos de gordura nativa na cinética da coagulação induzida pela rennet foram revelados pela determinação do caseinomacropéptido (PGC) é um peptídeo de 64-aminoácidos-resíduo liberado da kappa-caseína por proteinases gástricas. Foram estudadas as taxas de liberação e as propriedades reológicas do leite (Luo et al., 2017). Concluiu-se que uma melhor compreensão do tamanho do efeito dos glóbulos sobre a gelificação do leite poderia levar ao desenvolvimento de queijo com propriedades específicas.

Nosso fabricante de  coalho