Ésteres de glicerol de ácidos gordos E475 PGE

• CAS No.: 67784-82-1
• Formula: C24h48o6
• Packaging Material: Plastic
• Storage Method: Normal
• Shelf Life: >12 Months
• Resource: Natural
• N ° de Modelo.: food grade
• The content of active substances: ＞90%
• Pacote de Transporte: Bottle
• Especificação: 90%
• Marca Registrada: Faithful
• Origem: China
• Capacidade de Produção: 200tons

Descrição de Produto

O que são os ésteres de glicerol?

Fitoesteróis  são ésteres que são semelhantes ao colesterol e encontrados em plantas. O consumo de fitoesteróis resulta em competição no local de absorção em tecidos gordos entre colesterol e fitoesteróis. Assim tendo uma concentração elevada de physterols Dietéticos pode eficientemente reduzir níveis de sangue do cholesterol.
Além de promover a saúde cardíaca, alguns fitoesteróis têm forte atividade anticancerana como β-sitosterol (Kim et al., 2012).  A  síntese de de novo do β-sitosterol ainda não foi alcançada, sendo assim geralmente colhida de gramíneas terrestres (por exemplo, erva serra).
Muitos fitoplâncton produzem β-sitosterol, mas a maioria das estirpes também contêm uma gama de outros fitoesteróis. Curiosamente, alguns diatomáceas e rapidófitas produzem níveis celulares extremamente elevados de β-sitosterol (Tabela 4.2), mas não acumulam outros fitoesteróis, como campesterol, colesterol e estigmasterol. Assim, o foco nestes organismos pode ser uma fonte nova da produção deste physterol importante.


 

O que podemos fornecer?
 

 

Os benefícios dos ésteres de glicerol

Os ésteres de glicerol  são utilizados principalmente para a sua aeração e capacidade de amolecimento em produtos à base de bolos.
Os ésteres de glicerol têm vários benefícios, incluindo:

 Benefícios em géis de bolo: Em géis de bolo funciona sinergicamente com  monoglicerídeos destilados. Como é um emulsionante alfa-tendência ele  retarda o gel de virar branco.
 Uma vez utilizado em massa para bolos, o PGE fornece aeração e  volume adicionais à massa.
 Proporciona uma textura suave e uma estrutura de migalhas ao bolo  e suavidade adicional.

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Benefícios em não-leiteria/whipped Topping: Fornece aeração e aumenta sobre-run.
Ajuda a dispersar a gordura em toda a mistura e proporciona uma melhor brancura e textura mais uniforme.
Proporciona rigidez à cobertura quando esta é chicoteada.

 

 

Propriedades de formação de filmes: Pullulan tem excelentes propriedades de formação de filmes, o que o torna um ingrediente útil em revestimentos de alimentos e farmacêuticos, bem como em cosméticos e produtos de cuidados pessoais.
 

Benefícios em Margarine

Melhora as propriedades funcionais sob a forma de melhores propriedades organolépticas, estabilização de emulsões, melhor aeração.
Reduz a areia na fase lipídica e fornece plasticidade e elasticidade que imita a natureza da manteiga.
Em PGE PGE do margarine do pastry do puff melhora o spread das gorduras em laminação que culmina em flakiness melhor e em levantar do produto cozido.
Na margarina do bolo, que é usada extensivamente pela indústria fazendo do bolo, a gordura joga uma parte importante na aeração do batter. A gordura com PGE tem um melhor desempenho na redução da densidade da massa e, consequentemente, aumenta o volume. Estabiliza também a massa e melhora a uniformidade entre lotes.
 

 

Na indústria alimentar:  Os ésteres de ácidos gordos do poligglicerol são geralmente utilizados como emulsionantes e estabilizadores para melhorar a textura e o sabor dos alimentos. Estes compostos estabilizam as misturas óleo-água e impedem a separação dos ingredientes nos alimentos, assim que são usados extensamente em produtos do alimento tais como desserts, produtos de leiteria, pão e produtos da carne.

Na fabricação cosmética: Os ésteres de ácidos gordos poliglicerílicos são frequentemente utilizados como tensioactivos para melhorar a textura, a suavidade e a viscosidade dos produtos. Estes compostos facilitam a mistura de ingredientes, aumentam a consistência dos produtos e podem formar uma película protetora na pele, ajudando a manter a pele hidratada e flexível.

Os ésteres de ácidos gordos de glicerol são também amplamente utilizados nos campos da medicina e na fabricação de dispositivos médicos. Têm propriedades antibacterianas, desinfetantes, bactericidas e anti-sépticos e podem ser usados para fabricar produtos como luvas cirúrgicas, pensos e vários equipamentos médicos.

 

Aplicação

 

Ésteres de glicerol

Uma aplicação importante de PGEs é em massas de bolo com pouco ou nenhum teor de gordura e óleo (ou seja, massas para bolos de esponja, rolos suíços e tipos similares de formulações de bolo que são baseados em ovo, açúcar e farinha e/ou amido). As PGEs melhoram a aeração e ajudam a estabilizar as espumas. O uso de PGEs permite produzir bolos esponjosos através de mistura em um único estágio e produzir produtos finais com uma estrutura mais fina e maior durabilidade.¹

PGEs pode ser usado em margarinas. A adição de PGEs melhora as propriedades funcionais da margarina (por exemplo, as propriedades organolépticas dos barbarrar, estabilizar ou arejar os alimentos), além da emulsificação da emulsão. As PGEs são relatadas para melhorar as propriedades organolépicas de uma margarina ou baixa gordura espalhada, reduzindo a granulação da fase lipídica para produzir uma plasticidade e elasticidade da margarina correspondente à manteiga natural.⁴

Comparado com emulsionantes alternativos, como monoglicerídeos, o éster de glicerol tem uma vantagem em proporcionar estabilidade de longo tempo das propriedades de bater, tornando o emulsionante uma excelente escolha para misturas de bolos.

PGEs também pode ser usado como baixo encurtamento de gordura.¹ eles também podem formar sistemas de emulsão com uma quantidade elevada de água, reduzindo assim o conteúdo calórico global de um produto alimentar. Como emulsionante com tendência α, as PGEs também têm os efeitos amaciadores e antiestelantes das migalhas e também ajudam a melhorar o volume do bolo em produtos assados. A razão é que os emulsionantes podem reduzir a taxa de retrogradação do amido.

As PGEs podem ser utilizadas em emulsões e coberturas que podem ser utilizadas. Podem promover a agregação de partículas de gordura e a absorção de água, e ajudar a alcançar uma maior viscosidade e aeração, e uma coalescência reduzida.

Diferente dos monoglicerídeos (MGS), a estrutura em gel α formada por PGEs é termodinamicamente mais estável, O que significa que o sistema de emulsão formado por PGEs é mais estável do que o MGS. ¹ as misturas de PGEs e MGS são conhecidas por melhorar a aeração e estabilidade do bolo de esponja com menos tempo de mistura e melhor estabilidade da espuma e da emulsão.¹

 

Aparência: Pó branco a branco
Solubilidade: Solúvel em água, insolúvel em solventes orgânicos
Massa molecular: Tipicamente entre 200,000 e 2,000,000 Daltons
Pureza: Normalmente superior a 95%
Viscosidade: Normalmente entre 3 e 6 centipoise (a uma concentração de 2%)
Teor de humidade: Normalmente inferior a 10 %
Teor de cinzas: Normalmente inferior a 0.5 %