Pirofosfato de sódio é um composto inorgânico com a fórmula química Na4P2O7. É um pó cristalino branco que absorve facilmente a humidade no ar e deliquesces. É solúvel em água e insolúvel em etanol e outros solventes orgânicos. Tem forte complexação com Cu2, Fe3, Mn2 e outros íons metálicos. A solução aquosa ainda está estável abaixo de 70ºC. Será hidrolisado em hidrogenofosfato dissódico quando fervido.
1. Utilizado na indústria alimentar como agente melhorador da qualidade alimentar, regulador PH, agente quelante de iões metálicos, dispersante emulsificante, adesivo, etc. pirofosfato de sódio de grau alimentar é utilizado na produção de molho e sumo de soja. Pirofosfato de sódio de grau alimentar pode melhorar a cor do molho e do suco de soja, tornando a cor mais brilhante.
2. O pirofosfato de sódio de grau alimentar desempenha um papel importante na estabilidade do produto e tem efeitos de elasticidade crescente, melhorando o sabor e os efeitos antioxidantes. É frequentemente utilizado em produtos à base de carne, como o enema e o presunto de estilo ocidental, e é frequentemente misturado com tripolifosfato de sódio.
Além da função de amolecer a água, o pirofosfato de sódio também pode dissolver sais insolúveis de cálcio e magnésio. Por exemplo, em fibras de vestuário, a sujidade formada por sabão de cálcio insolúvel ou outros sabões metálicos pode ser misturada com ele. Pode redissolvê-lo e melhorar descontaminação. Habilidade. Além disso, o pirofosfato de sódio tem efeito anti-floculação e emulsifica o óleo, que é chamado de propriedade peptizante. Pode também reduzir ainda mais a tensão superficial e a tensão interfacial da solução de surfactante e desempenhar um papel na lavagem.
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