Descrição do produto
Éster de estearato de sacarose E473
Carácter:
Pó branco a amarelo ou líquido viscoso incolor a ligeiramente amarelo ou sólido macio, sem odor ou um odor especial. Solúvel em etanol, acetona. Éster mono solúvel em água quente, mas dois éster ou três é difícil de dissolver em água. Quanto maior o teor do éster único, mais hidrófilo, maior o teor dos dois e dos três, maior a afinidade. Geralmente não tem ponto de fusão óbvio, estável a 120 graus Celsius, aquecido a 145 graus Celsius sobre a decomposição.
De acordo com o número de esterificação do hidroxilo de sacarose pode ser obtido por hidrofóbico a hidrofílico diferentes valores de HLB (1 ~ 16) sacarose ácidos graxos éster produtos da série (como mostra a direita). Tem a actividade superficial, pode reduzir a tensão superficial, ao mesmo tempo tem a boa emulsificação, a solubilização da dispersão, a lubrificação, a penetração, a bolha, o ajuste da viscosidade evita o envelhecimento, a antibacteriana, etc., no desempenho. Ponto de amolecimento 50 a 70 graus Celsius, temperatura de decomposição de 23 ~ 238. Uma rotação. O calor pode ser aquecido por ácido ou alcalino.
Objectivo: O emulsionante pode também ser utilizado como conservante. Éster de ácidos graxos de sacarose de alta qualidade é um tipo de emulsionante de alimentos bons. Para produtos de carne, sabor de emulsão, preservação de frutas e ovos, doces, etc. De acordo com as "normas sanitárias relativas a alimentos aditivos alimentares" (6 GB2760-19) da China: Os ésteres de ácidos gordos da sacarose podem ser utilizados para carne, salsichas, sabor emulsionado, fruta e frescura dos ovos, gelado, doces, pão e 1,5 g/kg; emulsificação pigmento natural, 10 g/kg.
Instruções de instalação
Método de utilização:
1 o grau de esterificação do éster de ácidos graxos de sacarose pode afetar o valor de equilíbrio de seu balanço hidrofílico e lipofílico (HLB).
2 quando o betão é utilizado, o éster de sacarose é geralmente misturado com uma pequena quantidade de água (ou óleo, éter, etc.) e, em seguida, a água (óleo, álcool, etc.) é adicionada à água (óleo, etanol, etc.).
Calor, os ésteres de sacarose são totalmente dissolvidos e dispersos.
3 éster de sacarose o valor HLB pode ser ajustado pelo teor de um único éster, dois ésteres e três ésteres, uma vasta gama de aplicações, quase todo o óleo que contém alimentos, sendo a aplicação específica a seguinte:
(1) no que respeita aos produtos à base de carne, os produtos surimi podem melhorar o teor de humidade e o sabor do produto, sendo a quantidade de 0.3 % ~ 1 % (HLB1 ~ 16).
(2) utilizado para assar alimentos, a massa aumentou a dureza, aumenta o volume do produto, de modo que os poros finos, uniformes, textura macia, previnem o envelhecimento, a dosagem é de 0.2% da farinha ~ 0.5%.
(3) os bolachas podem contribuir para a estabilidade da emulsão gorda, evitar a precipitação, melhorar a qualidade dos produtos, com uma percentagem de 0.1 % ~ 0.5 % (HLB7).
(4) no caso do chocolate, pode inibir a cristalização, evitar a formação de gelo. Dosagem 0.2% ~ 1% (valor HLB 3 ~ 9).
(5) para facilitar o bater das gengivas, melhorar a sensação de mastigar, melhorar o sabor, o grau suave, adicionando uma quantidade de base de goma de 0.1% ~ 0.2% (valor HLB de 5 ~ 1).
(6) no caso do gelado, aumentar a emulsificação e a dispersão, melhorar a relação de volume, melhorar a estabilidade térmica, a formabilidade e o sabor. Para massa lubrificante, 1% ~ 10%.
(7) no que respeita ao leite, a nata que se encontra numa emulsão estável pode impedir a separação da água, melhorar a força expansiva da nata. Dosagem de 0.1% ~ 0.5% (HLB1 ~ 16).
(8) para a utilização de nata artificial, que pode melhorar a compatibilidade da nata e da água e que é eficaz na prevenção da . Dosagem 0.1% ~ 0.5% (HLB1 ~ 3).
(9) para a essência da emulsão, a essência sólida, a mais adequada para a estabilidade do óleo de limão, do óleo de laranja, da emulsão de óleo de uva, para evitar a perda de produtos de sabor. Dosagem de 0.5% ~ 0.2% (HLB7 ~ 16).
(10) para a conservação das aves de capoeira, ovos, frutas e produtos hortícolas, a película tem um efeito antibacteriano, conserva as frutas e os produtos hortícolas frescos e prolonga o período de armazenagem. Dosagem de 0.3% ~ 2.5% (HLB5 ~ 16).
Consumo: Carne, salsichas, sabor emulsionado, fruta e frescura dos ovos, gelado, doces, pão, arroz, pudim, bebidas, uso máximo de 1,5 g/kg; usado para emulsionar pigmento natural, uso máximo de 10 g/kg; doces, chocolate e chocolate, 10 g/kg. Além disso, este produto pode ser utilizado para mastigar ingredientes de goma.
Éster de sacarose tipo especial de gelado:
O éster de ácidos graxos de sacarose é um açúcar branco de alta qualidade e extração natural de animais e plantas de óleo comestível por esterificação da combinação, para o inofensivo, não tóxico, sem cheiro de aditivos alimentares. Seu pó branco a amarelo claro, com emulsificação, dispersão, molhamento e outras excelentes propriedades. Como um tipo de surfactante noniônico, amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos.
1, a utilização dos modelos: Se-1 ~ se-15
2, recomendou a utilização de: 0.2% ~ 0.3% (peso total relativo)
3, utilizando o método: com uma pequena quantidade de água morna para juntar o produto e agitar totalmente para inchar completamente após a adição do tanque de mistura, não altere o processo de produção original.
4, utilização: a) melhorar as características de mistura, melhorar a estabilidade e dispersão da emulsão; b) produto suave, bom gosto;
C) promover a propagação uniforme da bola gorda na mistura, evitar a aglomeração; ajustar a taxa de expansão adequada, melhorar a estabilidade térmica e a formabilidade.
Éster de ácidos gordos de sacarose especial de óleo de bagaços (nata artificial):
O éster de ácidos graxos de sacarose é um tipo especial de éster de ácidos graxos de sacarose, usando açúcar branco de alta qualidade, plantas naturais e animais extraídos do óleo comestível por esterificação. É uma espécie de tensoactivo noniónico. As suas características são: Fazer o óleo artificial creme ou bolo pode manter uma cor uniforme, uma estabilidade forte, armazenamento de longa duração ou transporte de longa distância e precipitação.
1, a utilização de modelos: Creme artificial tipo especial
2, recomendou a utilização de: 0.8% ~ 1% (peso total relativo)
3, o uso do método: O éster de sacarose necessário com uma quantidade de 60 a 80 graus Celsius de água quente totalmente dissolvida no componente da fase de água e, em seguida, o processo normal de produção pode ser operado.
4, a utilização de efeitos: a) melhorar a qualidade da estabilidade artificial da nata, de modo a que esta seja coerente com um amarelo-claro uniforme;
B) os produtos de nata, de textura fina e uniforme, de superfície limpa, de secção limpa, de microestrutura fina e uniforme, sem gotas de água, sem câmara de ar, sem impurezas, sem míldio, conservação de cristais de sal de margarina.
Ésteres de sacarose de bebida proteica vegetal:
O produto é em pó branco, com excelentes propriedades, como emulsionar, dispersar, molhar, etc.
Aplicação: Leite de coco, leite de nogueira, chá de leite de café, bebidas de leite, etc.
Função: Para melhorar a estabilidade emulsificante da bebida de proteína vegetal, prolongar o tempo de estabilidade da emulsão, fazer a bebida estado mesmo, evitar o aparecimento de gordura flutuante, e melhorar a qualidade sensorial da bebida.
Aplicação
Aplicação dos produtos éster de ácidos gordos de sacarose e seus efeitos:
Pode ser utilizado como emulsionante, agente humidificante, agente dispersante, agentes solubilizantes e emolientes e aplicação em macarrão instantâneo com amido, chocolate doce, gelado, margarina produtos como alimentos, cosméticos, indústria farmacêutica como emulsionante.
Pão: Massa de pão maior dureza e os produtos macios, poros, uniforme e fino, poupando a quantidade de manteiga, mantenha a humidade, evite o envelhecimento e prolongue a vida útil.
Cookies: Permitem a distribuição uniforme de vários aditivos e da massa lubrificante, melhoram o efeito da massa de pastelaria gorda, os bolachas com demasiada gordura impedem a floração, melhoram o desempenho da camada interior, aumentam a fragilidade.
Categoria de bolo: Tornar os produtos macios e delicados, para manter uma certa umidade, sabor fresco, estrutura organizacional estável, para evitar a oxidação do óleo.
Observação: 1 uniforme fino granular 2 mobilidade boa 3 não aglomerada 4 sem pó
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