O cálcio Stearoyl Lactylate CSL E482
Descrição do produto
A CSL pode ser usado para várias finalidades como emulsificação, envelhecimento, sem glúten fortificando e fresco para manter o alimento.
Caractere:
Stearoyl cálcio lactato é de cor branca a nata de leite em pó ou em flocos ou de grumos, tem um cheiro especial de caramelo. O ponto de fusão 44~51 C, difíceis de dissolver em água fria, 0,5g/l00mL (20 graus C); ligeiramente solúvel em água quente, mistura de água pode ser disperso, 2% de suspensão de água valor do pH 4.7, solúvel em etanol (20, 8,3% graus C), óleo vegetal, banheira de banha. Estável no ar. Cálcio lactato stearoyl para emulsionante lipofílicos, o HLB valor de 5,1, com 1 ~ 3 Leite produtos acilo na cozedura efeito alimentar mais significativamente, e a média das duas acilo do leite é o mais adequado. Este produto na farinha de trigo e glúten da combinação, pode melhorar a estabilidade e a flexibilidade da superfície, e assim aumentar a flexibilidade e a tenacidade de massa, pode ser reduzida para colar, de modo que a massa fique macia e suave, mas também para evitar o envelhecimento do pão. Tem boa emulsificação, anti - envelhecimento, reforço crescente, preservação e assim por diante. Ele é usado principalmente em Condimentadas alimentos inchado, creamer (nata), pão pão cozido, aletria, macarrão instantâneo, gyoza, leite e outros alimentos.
Segurança:Rato de DL50 orais foi 10.985g/kg. FAO/OMS (1985) prevê que a ADI é 0~20mg/kg.
Aplicação
Estearato de cálcio tem excelente efeito na massa do reforço e bom amolecimento tecidual. Com a massa interações proteína, pode aumentar a força de massa, melhorar a massa elasticidade e resistência mecânica e desempenho de processamento, também pode melhorar a retenção de gás; e interação com o amido, a continuação do envelhecimento de amido, mantenha o pão suave, prolongar o período de armazenagem e a vida de prateleira de pão.
Usage
1, aumentar a massa elasticidade e resistência e gás, aumentar o volume de pão pão cozido, melhorar a estrutura organizacional.
2, pode interagir com amilose, atraso e evitar o envelhecimento dos alimentos.
3, fazer cookies fácil desmoldagem, aparência impecável, claras e nítidas.
4, a comida picante, macias e flexíveis, prolongar o tempo de conservação.
5, a superfície de macarrão, macarrão instantâneo, travando aletria mais suave, broken taxa é baixa, Naipaonai cook, chewier.
6, melhorar a qualidade da ligação rápida de alimentos congelados, melhorar a estrutura organizacional, para evitar fendas superficiais, evitar vazamento de enchimento.
Método de utilização:
1, o produto e a farinha misturada com a utilização directa.
2, este produto é adicionado à 60 vezes de 6 graus em água morna, feitas após o colar e a proporção de adicionadas à farinha em um melhor efeito.
3, para o final da fábrica deve primeiro ser emulsionada com o corpo emulsionados uniformemente antes de continuar o processamento.
A dosagem do produto:sugeriram adição de quantidade de 0.2~0.5% (na dose de farinha).
Método de produção:
Partes comestíveis de ácido láctico no vácuo aquecimento (10 ~ 1 de 0 graus C) após a desidratação com ácido esteárico e carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio em 19 a 20 graus C e de gás inerte para proteção de reação de esterificação. Reagente amarelo líquido viscoso obtidos após a descoloração, refrigeração, produto de esmagamento.
Armazenagem e acondicionamento:25/kg saco de papel de embalagem, fresco e seco.
| Itens |
Especificações |
| Valor de ácido(KOHmg/g) |
50~86 |
| Teor de cálcio(W/%) |
4.2~5,2 |
| Valor de éster |
125~164 |
| O ácido láctico total(W/%) |
32~38 |
| Derivação(Pb) mg/kg |
≤2 |
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