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Fornecedor Auditado Introdução ao produto: 
1. Tratamento pré-fermentação: O pré-tratamento inclui a triagem, trituração, prensagem, clarificação do sumo e melhoramento do sumo. Ruptura, desstalking: Quebrar requer que cada semente se rompe, mas as sementes e os talos de fruta não podem ser quebrados, caso contrário os ésteres de óleo, os glicolados e algumas substâncias nos talos nas sementes aumentarão a amargura do vinho. A polpa esmagada separa imediatamente a polpa dos caules da fruta, impedindo que o sabor gramado e as substâncias amargas nos frutos sejam dissolvidas. O triturador tem um triturador de rolo duplo, um raspador de tambor, um triturador centrífugo, um triturador de martelo e semelhantes.
2. Separação do sumo de escória: O sumo que sai sem pressão depois de ser esmagado é designado por sumo de fluxo automático e o sumo que sai após a pressurização é designado por sumo espremido. A qualidade do sumo de fluxo próprio é boa, e é melhor fermentar separadamente e obter vinho de alta qualidade. A prensagem é realizada duas vezes e a primeira vez que a pressão é gradualmente aplicada, e o suco na polpa é pressionado o mais possível. A qualidade é ligeiramente fraca e deve ser fabricada separadamente ou combinada com o sumo fluido. Solte o resíduo, adicione água ou não, para a segunda prensa, o suco prensado é pesado, de baixa qualidade, adequado para licor destilado ou outros propósitos. O equipamento é normalmente uma prensa de parafuso contínua.
3 . Clarificação do sumo de fruta: Algumas substâncias insolúveis no sumo prensado produzirão efeitos adversos na fermentação, o que trará cheiro ao vinho. Além disso, o vinho de fruto obtido com o sumo clarificado tem uma elevada estabilidade, não é sensível à acção do oxigénio e tem uma cor clara. Baixo teor de ferro, aroma estável e vinho refrescante. Para esclarecimentos, consulte a clarificação do sumo.
4. Tratamento do dióxido de enxofre: O papel do dióxido de enxofre no vinho de fruta é a esterilização, clarificação, anti-oxidação, acidificação, dissolução e redução dos pigmentos e taninos, e o sabor do vinho é melhorado. O uso de dióxido de enxofre é dióxido de enxofre gasoso e sulfito, o primeiro pode passar diretamente pelo gasoduto, enquanto o último é dissolvido em água e adicionado. A concentração de dióxido de enxofre no substrato de fermentação é de 60-100 mg/L. Além disso, é necessário considerar os seguintes factores: Quando a matéria-prima contém açúcar elevado, aumenta-se a possibilidade de ligação ao dióxido de enxofre e aumenta ligeiramente a dosagem; Quando o teor de ácido da matéria-prima é elevado, o teor de dióxido de enxofre activo é elevado, a dosagem é ligeiramente reduzida; a temperatura é elevada, fácil de combinar e volátil, a dosagem é ligeiramente reduzida; quanto maior o conteúdo e a atividade microbiológica, mais complicada, maior a dosagem; o míldio é grave e a dosagem aumenta.
5. Ajuste do sumo:
5.1 Ajuste do açúcar: Álcool de preparação com teor de álcool de 10% a 12%, o teor de açúcar do suco precisa de 17-20 ° Bx. Se o teor de açúcar não satisfizer as exigências, é necessário açúcar. No processamento real, a sacarose ou o suco concentrado são comumente usados.
5.2 adaptação ácida: O ácido pode inibir o crescimento das bactérias, fazer a fermentação avançar suavemente; fazer o vinho tinto brilhante cor; fazer o vinho sabor fresco e suave, e produzir éster com álcool para aumentar o aroma do vinho; aumentar o armazenamento e estabilidade do vinho. O vinho seco é fácil de ser 0.6%-0.8%, o vinho doce 0.8%-1%, o pH geral é superior a 3.6 ou o ácido titulável é inferior a 0.65%. O ácido deve ser adicionado ao sumo.
6. Fermentação alcoólica:
6.1 preparação do mestre do vinho: A mãe do vinho é acrescentada ao fermento fermentado após a expansão, e a produção precisa ser expandida três vezes antes de ser adicionada. É chamada cultura de primeiro estágio (cultura de tubos de ensaio ou frascos), cultura secundária, cultura terciária e, finalmente, cultivar num jarro.
6.2 Equipamento de fermentação: O equipamento de fermentação deve poder controlar a temperatura, facilitar a lavagem, a drenagem e a ventilação do poço. Deve ser limpo antes da utilização e fumigação com SO2 ou formaldeído. O recipiente de fermentação também pode ser usado para fermentação e armazenagem, não requerendo vazamento, pode ser selado e não interage quimicamente com o licor. Existem fermentadores, tanques de fermentação e equipamentos especiais de fermentação, tais como fermentadores rotativos, fermentadores automáticos de ciclo contínuo.
7 . Filtração, esterilização, engarrafamento: Filtração com filtração diatomácea de terra, filtração em placas finas, filtração em membrana microporosa e outras semelhantes. O vinho de fruta é geralmente embalado em garrafas de vidro. Ao engarrafar, as garrafas vazias são imersas em lixívia a 2-4% a uma temperatura superior a 50 ° C, limpas, drenadas e esterilizadas. O vinho de fruta pode ser pasteurizado e depois engarrafado ou embalado a frio. O álcool com baixo teor de álcool deve ser esterilizado após engarrafamento.
Fluxo de processamento:
Fruta fresca - limpeza - separação - trituração - extracção de sumo - pasteurização - fermentação alcoólica - mistura - pasteurização - fermentação de ácido acético - mistura - flitering - lustrar - esterilização - enchimento ou armazenamento de tampões
Parâmetros técnicos:
| Tempo de fermentação alcoólica | cerca de 3-4 dias |
| Tempo de fermentação acético | Cerca de 3 dias |
| Capacidade | nós personalizamos a máquina para atender aos requisitos do cliente |
| Produto final | bebida alcoólica de fruta, bebida acético |
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