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Fornecedor Auditado Introdução ao produto:
1. Pré-tratamento de fermentação: Pré-tratamento inclui frutas triagem, trituração, prensagem, clarificação do suco, e melhoria do sumo. Partidos de perseguição: Rompendo requer cada semente à ruptura, mas os talos de frutos e sementes não pode ser quebrado, caso contrário os ésteres de óleo, heterósidos e algumas substâncias nos caules em sementes aumentará a amargura do vinho. A polpa triturada separa imediatamente a polpa do fruto decorre, impedindo o sabor de gramíneas e substâncias amargas no fruto decorre de dissolução. O britador tem um triturador de rolo duplo, um tambor raspador, triturador de centrífuga, um martelo britador e similares.
2. Separação de sumo de escória: O sumo que flui para fora sem pressão depois de terem sido triturados é chamado de auto-fluindo suco, e o sumo que flui para fora depois de pressurização da cabine é chamado de sumo natural. A qualidade da auto-fluindo suco é bom, e é melhor separadamente o fermento e obter vinhos de alta qualidade. A prensagem é efectuado duas vezes, e a primeira vez que a pressão é aplicada progressivamente, e o suco da polpa é pressionado para fora o máximo possível. A qualidade é um pouco pobre, e ele deve ser fabricada em separado ou combinado com o auto-fluindo sumo. Solte o resíduo, adicione água ou não, para a segunda prensa, sumo carregada é pesado e de baixa qualidade, adequado para bebidas alcoólicas destiladas ou outros fins. O equipamento é normalmente uma pressão contínua do parafuso.
3. Clarificação do suco de frutas: Algumas substâncias insolúveis no sumo carregada produzirá efeitos adversos na fermentação, que trará o odor do vinho. Além disso, o vinho de frutos obtidos utilizando o suco clarificado com alta estabilidade, não é sensível à ação do oxigênio e tem uma cor clara. Baixo teor de ferro, aroma estável, e vinho refrescante. Para esclarecimentos, consulte a clarificação do suco.
4. Tratamento de dióxido de enxofre: O papel do dióxido de enxofre no vinho de frutos é a esterilização, clarificação, anti-oxidação, acidificação, dissolução e redução de pigmentos e taninos, e o sabor do vinho é melhorada. A utilização de dióxido de enxofre e dióxido de enxofre gasoso sulfite, antiga pode ser directamente através do gasoduto, enquanto este último é dissolvido em água e adicionadas. A concentração de dióxido de enxofre no substrato a fermentação é 60-100 mg/L. Além disso, os seguintes fatores precisam ser considerados: Quando a matéria-prima contém elevado de açúcar, a chance de dióxido de enxofre obrigatório aumenta e a dosagem é ligeiramente aumentados; Quando o teor de ácido a matéria-prima é alta, o teor de dióxido de enxofre ativo é alta, a dosagem é ligeiramente reduzida; A temperatura for elevada, fácil de ser combinados e volátil, a dosagem é ligeiramente reduzida; Quanto maior o teor e a atividade microbiana, o mais complicado, quanto maior a dosagem; O míldio é grave e a dosagem é aumentada.
5. Ajuste de sumo:
5.1 Ajuste do açúcar: Preparo do álcool com 10%-12% teor de álcool, o teor de açúcar do suco precisa 17-20°Bx. Se o teor de açúcar não cumprirem os requisitos, o açúcar é necessário. No processamento real, sacarose ou de suco concentrado é comumente usado.
5.2 Ajuste do ácido ácido: Pode inibir o crescimento de bactérias, tornar o processo de fermentação sem problemas e fazer o vinho tinto cor brilhante; Fazer o sabor do vinho fresco e suave, e produzir éster de álcool para aumentar o aroma do vinho; Aumentar o armazenamento e a estabilidade do vinho. Vinho seco é fácil de ser 0, 6%-0, 8%, vinho doce 0, 8%-1%, pH geral é maior do que 3, 6 ou ácido titulável é inferior a 0, 65%. Deve ser adicionado ácido para o suco.
6. A fermentação do álcool:
6.1 Preparação de vinho master: O vinho mãe é adicionado à levedura fermentadas após a expansão e a produção precisa ser expandida três vezes antes que possa ser adicionado. Ele é chamado de uma primeira fase de cultura (tubo de ensaio ou cultura balão), cultura secundária, terciário cultura, e finalmente cultivar em uma jarra.
6.2 Equipamento de fermentação: Fermentação equipamento deve ser capaz de controlar a temperatura, fácil de lavar, drene e limpe bem. Ela deve ser limpo antes de utilizar e a fumigação com SO2 ou formaldeído. O navio de fermentação também pode ser usado tanto para fermentação e armazenagem, não necessitando de qualquer vazamento, podem ser seladas e não quimicamente interagir com o licor negro. Existem fermentadores, cubas de fermentação, equipamento de fermentação e especiais, tais como rotary fermentadores, ciclo contínuo automático fermentadores.
7. Filtração, esterilização, engarrafamento: Filtração com terra de diatomáceas, filtração fina placa filtração filtração em membrana microporosa e afins. Vinho de frutos é geralmente acondicionados em garrafas de vidro. Quando o engarrafamento, garrafas vazias são imersos em 2-4% lye a uma temperatura superior a 50 °C, limpo, drenados e esterilizados. Vinho de frutos pode ser pasteurizado e depois engarrafado ou frio-refeições. Álcool com baixo teor de álcool deve ser esterilizado após o engarrafamento.
Fluxo de processamento:
Frutas frescas - Limpeza - triagem - esmagamento - suco - pasteurização fermentação alcoólica - - - mistura de Pasteurização fermentação - ácido acético - combinando - flitering - coberturas - a esterilização - coberturas - o enchimento ou armazenamento
Os parâmetros técnicos:
| Tempo de fermentação alcoólica | Cerca de 3 a 4 dias |
| Tempo de fermentação acético | Cerca de 3 dias |
| Capacidade | Nós máquina personalizada para as necessidades do cliente |
| Produto Final | Frutas bebida alcoólica, bebida acético |
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