Sumo de vegetais linha de transformação
Fluxo de trabalho:
Limpeza de cenoura → descascando → Cortar → blanching → batendo → reação enzimática → inativando enzima → extração do caldo de filtração → → esterilização refrigeração → → enchendo → sumo límpido produtos
Introdução:
1, matérias-primas selecção
2, peeling: Há o peeling químico e peeling artificial método. O peeling de lixívia de método é geralmente usado na produção, a concentração da solução alcalina é de 2%-4%, a temperatura é 70-95 ° C e o tempo de cozimento é 1-3 min, em seguida, enxagúe com água e apare as fatias.
3. Branqueamento Quente: A principal função deste processo é para inactivar a atividade da enzima, evitar o escurecimento da enzima, suavizar a matéria-prima estrutura, e aumentar o rendimento de suco. Uma pequena quantidade de ácido cítrico, ácido acético ou vitamina C é adicionado ao pré-cozedura líquido para manter a cor e a estabilidade da matéria-prima.
4. Tratamento da enzima: Adicionando preparação enzimática na produção de frutas e sumos de vegetais pode melhorar significativamente o rendimento de suco e pressionar o desempenho dos frutos e produtos hortícolas. Comumente utilizados são pectinase, celulase, hemicellulase e similares. O comummente utilizado é de temperatura a 90 ° C, quando a acção é 5-10 min
5. O fracionamento: A principal consideração é o sabor e o factor preço do produto. Comumente utilizados edulcorantes são sacarose, glucose, maltitol, ciclamato, licorice, etc, reguladores de acidez são o ácido cítrico
6. Homogenizacao, desgaseificação: Efeitos de homogeneização é continuar a quebrar e refinar as partículas suspensas na cenoura, de modo que a pectina é distribuído uniformemente no sumo para evitar delaminação.
7. Esterilização: Efeitos de esterilização é matar a atividade de bactérias patogênicas e inativadas enzimas. Incluindo esterilização a frio e a esterilização térmica, a esterilização térmica utiliza principalmente a temperatura alta em curto tempo de esterilização e ultra-alta temperatura de Esterilização instantânea
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