CAS No.: | 77-92-9 |
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Fórmula: | C6h8o7 |
EINECS: | 201-069-1 |
Valor nutricional: | Nutricional |
Certificação: | ISO, FDA |
Material de embalagem: | Papel |
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O ácido cítrico, fórmula química C6H8O7 (também conhecido como ácido cítrico), é composto por três grupos carboxil (R-COOH). É um ácido orgânico fraco, que é um conservante natural produzido naturalmente em frutas cítricas e é também um aditivo do sabor ácido em alimentos e bebidas. Na bioquímica, é um intermediário importante do ciclo do ácido cítrico e, portanto, desempenha um papel importante no metabolismo de quase todos os organismos. Além disso, é também um agente de limpeza ecológico. Muitas frutas e legumes, especialmente citrinos, contêm quantidades elevadas de ácido cítrico, especialmente limões e limas - contêm quantidades elevadas de ácido cítrico, até 8% quando secos (cerca de 47 g/L em sumo de fruta). Nos citrinos, o teor de ácido cítrico situa-se entre 0,005mol/L em laranjas e grapefruits e 0,30mol/L em limões e limas. Este conteúdo varia com diferentes espécies cultivadas e crescimento de plantas.
Item de teste | Ácido cítrico anidro | Ácido cítrico mono-hidratado |
Conteúdo STPP /% | ≥ 85 | 96.8 |
Conteúdo P2O5 /% | 56.0 ~ 58.0 | 57.8 |
Insolúvel em água /% | ≤ 0.1 | 0.01 |
PH (1%) | 9.5-10 | 9.8 |
Brancura /% | ≥ 85 | 94 |
Fluoreto (F) /% | ≤ 0.005 | 0.0006 |
Arsénio (AS)/% | ≤ 0.0003 | ≤ 0.00007 |
Metal pesado (Pb)/% | ≤ 0.0010 | ≤ 0.0003 |
Densidade de empilhamento (g/cm3) | 0.35-0.9 | 0.75 |
Em termos de aditivos alimentares, é principalmente utilizado em bebidas refrescantes e produtos em conserva, como bebidas carbonatadas, bebidas de sumos de fruta e bebidas de ácido láctico. A sua procura está sujeita a alterações no clima sazonal. O ácido cítrico representa cerca de 2/3 do consumo total de agentes azedados.
1. A adição de ácido cítrico a frutos enlatados pode manter ou melhorar o sabor do fruto, aumentar a acidez (reduzir o valor do pH) de alguns frutos com baixa acidez quando armazenados em latas, enfraquecer a resistência ao calor dos microrganismos e inibir o seu crescimento e evitar a baixa acidez. A expansão bacteriana e os danos ocorrem frequentemente em fruta enlatada.
2. Adicionar ácido cítrico ao doce como agente azedo é fácil de harmonizar com o sabor frutado. O uso de ácido cítrico em alimentos de gel, como geléia e geléia, pode reduzir efetivamente a carga negativa da pectina, de modo que o hidrogênio se une entre as moléculas de pectina possam ser geladas.
3. Ao processar vegetais enlatados, alguns vegetais são alcalinos, e usar ácido cítrico como regulador de pH não só pode desempenhar um papel de tempero, mas também manter a sua qualidade.
4. O ácido cítrico tem as características de quelação e ajuste do pH, de modo que possa aumentar o desempenho do antioxidante, inibir a atividade enzimática e prolongar a vida útil dos alimentos no processamento de alimentos ultracongelados.
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