A goma xantana é o espessamento, suspensão, emulsificação, estabilidade em um mundo. O desempenho mais superior da cola biológica. O número de grupos piruvatos no final da cadeia lateral molecular da goma xantana tem uma grande influência sobre suas propriedades. A goma xantana tem as propriedades gerais do polímero de cadeia longa, mas contém mais grupos funcionais do que o polímero geral, sob certas condições mostrará propriedades únicas. A sua conformação em solução aquosa é variada e apresenta características diferentes em diferentes condições.
Suspensão e emulsificação
A goma xantana tem um bom efeito de suspensão em sólidos insolúveis e gotículas de óleo. As moléculas de sol de goma xantana podem formar copolímero espiral zonal de super ligação, formando uma estrutura de rede frágil semelhante a cola, para que possa suportar a morfologia de partículas sólidas, gotículas e bolhas, demonstrando uma forte estabilidade emulsificante e elevada capacidade de suspensão.
Solubilidade em água
A goma xantana dissolve-se rapidamente na água e tem uma boa solubilidade na água. Especialmente em água fria também pode dissolver-se, pode poupar processo de processamento complicado, fácil de utilizar. Mas, como tem um hidrófilo forte, se a água de adição directa for pequena e não for suficientemente agitada, a camada exterior absorverá água e expandirá em micelas, impedirá que a água entre na camada interior, afectando assim o papel do papel, por isso, temos de prestar atenção à correcta utilização. Pó seco de goma xantana ou com sal, açúcar e outros materiais auxiliares em pó seco, adicione lentamente ao alimento para água mexendo, faça uma solução para uso.
Propriedade de espessamento
A solução de goma xantana apresenta as características de baixa concentração e alta viscosidade (a viscosidade de solução de água a 1% é igual a 100 vezes a da gelatina), que é um agente espessante eficiente.
Falsa plasticidade
A solução de cola xantana tem alta viscosidade sob ação estática ou baixa de cisalhamento e apresenta uma diminuição acentuada da viscosidade sob ação de cisalhamento elevado, mas a estrutura molecular permanece inalterada. Quando a força de cisalhamento é eliminada, a viscosidade original é imediatamente restaurada. A relação entre a força de cisalhamento e a viscosidade é completamente maleável. A goma xantana é muito proeminente na pseudoplasticidade, que é muito eficaz na suspensão e na emulsão estabilizando.
Estabilidade ao calor
A viscosidade da solução de goma xantana não muda muito com a mudança de temperatura. Geralmente, a viscosidade dos polissacarídeos mudará devido ao aquecimento, mas a viscosidade da solução aquosa de goma Xantana quase não muda entre 10-80 ºC. Mesmo a solução aquosa com baixa concentração ainda apresenta uma viscosidade elevada estável numa vasta gama de temperaturas. A solução de goma xantana a 1% (contendo cloreto de potássio a 1%) foi aquecida de 25ºC a 120ºC C. A sua viscosidade é reduzida em apenas 3%.
Estabilidade ao ácido e à base
A solução de goma xantana é muito estável ao ácido e à base, e sua viscosidade não é afetada quando o PH está entre 5 e 10. A viscosidade muda ligeiramente quando o PH é inferior a 4 e superior a 11. Na gama PH3-11, a diferença entre a viscosidade máxima e a viscosidade mínima é inferior a 10%. A goma xantana pode ser dissolvida numa variedade de soluções ácidas, tais como ácido sulfúrico a 5%, ácido nítrico a 5%, ácido acético a 5%, ácido clorídrico a 10% e ácido fosfórico a 25%, e esta solução de goma Xantana à temperatura ambiente é bastante estável, a qualidade de alguns meses não mudará. A goma xantana também é solúvel em solução de hidróxido de sódio e tem propriedades de espessamento. A solução resultante é estável à temperatura ambiente. A goma xantana pode ser degradada por oxidantes fortes, como o ácido perclórico e o ácido sulfúrico, e a degradação é acelerada com o aumento da temperatura.
Estabilidade do sal
Solução de goma xantana e muitas soluções salinas (sal de potássio, sal de sódio, sal de cálcio, sal de magnésio, etc.) miscíveis, a viscosidade não é afetada. Sob a condição de maior concentração de sal, sua solubilidade é mantida mesmo em solução saturada de sal sem precipitação e floculação, e sua viscosidade é quase não afetada.
A estabilidade da reacção à hidrólise enzimática
A estrutura de hélice dupla estável da goma xantana torna-a altamente resistente à oxidação e hidrólise enzimática. Muitas enzimas, como protease, amilase, celulase e hemicelulase, não podem degradar a goma xantana.
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