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Nome do produto: Neotame
Número CAS: 165450-17-9
Apperance: Pó de cristal branco
Densidade: 1.1 ± 0.1 g/cm3
MF: C20H30N2O5
MW: 378.463
Função
Neotame, o nome químico é: N-[N-(3,3-dimetilbutilo)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster, é um pó cristalino branco, contendo cerca de 4.5% de água cristalina, é um adoçante funcional. Tem doçura pura, doçura e harmonia, muito perto do aspartame, sem a amargura e o gosto metálico frequentemente associados com outros edulcorantes poderosos. A doçura é 7000-13000 vezes mais doce do que a sacarose e 30-60 vezes mais doce do que o aspartame. O valor energético é quase zero. Pode permanecer estável em condições de temperatura elevada instantânea. Na produção de bolo, após a cozedura a 450 0C, 85% do neotame ainda está presente.
Aplicação
1. Aplicação em conservas de frutos
Reduzir a proporção global de xarope, reduzindo assim o fenômeno da flutuação dos frutos, sem adicionar mais frutos. No GB2760, é permitido o único edulcorante que pode ser utilizado em produtos enlatados. Neotame exibe boa estabilidade durante o tratamento térmico de produtos enlatados. Substitua 40%-50% de sacarose, reduza o custo do produto. A durabilidade do produto é de 12-24 meses. Sabor: Laranja doce, bayberry, loquat, lichee, abacaxi, longan. Doçura recomendada múltipla: 6500-7000.
2. Aplicação em Liangguo
Recomendações para o uso de neotame: A quantidade de neotame (calculada em relação à doçura da sacarose) representa cerca de 30% da doçura total. Pode ser utilizado em combinação com açúcar, aspartame, stevia, ciclamato e outros edulcorantes. Os múltiplos de neotame usados em ameixa são aproximadamente 6500-7000 vezes, e em outros frutos frios com menos acidez, pode ser usado mais de 7500 vezes. A quantidade de ácido pode ser adequadamente reduzida. Se não houver necessidade de adicionar ácido, mais ácido pode ser removido tanto quanto possível ao lavar os embriões de fruta para equilibrar a relação doce-sour.
3. Aplicação em várias bebidas
Bebidas carbonadas: O Neotame pode durar 16 semanas em bebidas carbonadas tipo cola. Consistente com a durabilidade das bebidas gaseificadas de baixa energia no mercado. Também pode ser usado em limonada.
Bebidas não carbonadas: O Neotame pode ser usado em chá de limão quente, bebidas sólidas em pó, iogurte e outros alimentos, e as propriedades destes alimentos são muito estáveis e de boa qualidade.
Bebidas sólidas: Substituir parcialmente o açúcar granulado por uma proporção de 30%, o que pode reduzir o mais possível os custos sem alterar o sabor da fórmula original de açúcar completo; em vez de aspartame na fórmula, o rótulo não precisa indicar que contém fenilalanina; Premix com açúcar em pó ou outros aditivos em pó a uma proporção de 1-2%: Os testes mostram que a pré-mistura concentrada de neotame pode ser devidamente dispersa e adsorvida na superfície do transportador; Na produção de bebidas sólidas, uma pequena quantidade de matérias-primas deve ser previamente misturada, por exemplo, a coloração e o aroma são muito comuns, pelo que a utilização de neotame é apenas um processo simples; Ao mesmo tempo, misturar a cor e o neotame no açúcar podem ser usados observar visualmente a estréia para assegurar a mistura cheia; o tempo de mistura deve ser completamente dispersado, mas o tempo deve ser controlado para reduzir o vôo do pó.
4. Aplicação em bebidas lácteas
O conteúdo sólido do próprio produto é relativamente rico. Mesmo que o edulcorante seja utilizado, a consistência do produto pode ser perdida, mas pode ser complementada pelo estabilizador dos produtos lácteos; o PH 4.0-4.5 é o mais adequado para a estabilidade do neotame; o Neotame está relativamente estável no processo de fermentação; a substituição de parte da sacarose nesses produtos por neotame reduz as calorias e potencialmente aumenta o valor nutricional (o leite substitui o volume de sacarose). O resultado é um produto de consumo mais saudável.
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