Chips de banana frita princípios da preservação
Sub-maduras ou bananas maduras das é cortado em fatias finas e nítidas para fritos textura. As fatias pode ser parcialmente seca antes de a fritura que elimina alguns da umidade e os torna mais crocante. A fritura elimina alguns da água, gelatinizes o amido, destrói as enzimas e microrganismos e dá uma imagem nítida de produto com um aroma e sabor característicos. O baixo conteúdo de umidade inibe o crescimento microbiano e a embalagem impede a recontaminação.
Equipamento necessário
Facas ou cortador com pedal frutos pequenos recipientes plásticos ou taças para a imersão dos frutos da peneira plástica para drenar a água de molho bandejas de secagem (secagem solar) Gabinete de secagem (para secagem assistida) Grande frigideira ou wok saco de polietileno vedante do termómetro
Selecção de matérias-primas
É imperativo utilizar sob-maduras bananas verdes como estes têm a textura correta para a secagem e a fritura. Se for usado, selecione das cerca de frutos maduros que tem forte e frite a carne. Maduras e mais maduras e de bananas plátanos não deve ser utilizado como a textura é macia demais para fazer os chips.
Para os figos de banana, completamente maduras de frutas com um teor de açúcar de cerca de 20% são usados.
Nome |
Alimentação(KW) |
V(V) |
Dimensões(mm) |
| Elevador |
0.75 |
380 |
3500 x 820 x 2500 |
| Seco& Descascando a máquina |
3.75 |
380 |
2900 x 1000 x 1600 |
| Linha de colheita |
0.75 |
380 |
5000 x 830 x 1100 |
| Elevador |
0, 55 |
380 |
1700 x 800 x 2000 |
| Máquina de corte |
2.2 |
380 |
1000 x 800 x 1600 |
| Linha de Enxágüe |
3.37 |
380 |
4000 x 1230 x 1350 |
| Linha de branqueamento |
63.55 |
380 |
6000 x 1330 x 1500 |
| Garrafa |
14.25 |
380 |
5000 x 1150 x 1900 |
| Linha de fritura |
150/7 |
380 |
8200 x 1000 x 2000 |
| Remoção da Máquina de óleo(agitar) |
1.1 |
380 |
2000 x 1000 x 1200 |
| Linha de remoção de óleo |
41, 25 |
380 |
5000 x 1200 x 2400 |
| Linha de tempero |
1.1 |
380 |
3000 x 900 x 2300 |
| Linha de colheita |
0.75 |
380 |
4700 x 900 x 1200 |
| embaladora |
6 |
380 |
|
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