A pectina é uma espécie de polissacarídeo, que existe em citros, limão, toranja e outras cascas em grandes quantidades. É branco a amarelo pó, sem gosto. A pectina, como aditivo alimentar natural de alto grau e produto de saúde, pode ser amplamente utilizada em alimentos, medicamentos, produtos de saúde e alguns cosméticos. A pectina pode ser usada como emulsionante, estabilizador e espessante. Pode ser usado em vários alimentos de acordo com as necessidades de produção. A pectina pode ser utilizada no fabrico de compotas e geleia; evitar o endurecimento do bolo; melhorar a qualidade do queijo; fazer sumo em pó, etc. em geral, pode ser dividida em pectina de éster elevada e pectina de éster baixa de acordo com o seu grau de esterificação. A pectina de éster elevado é utilizada principalmente em geleia ácida, geléia, gel de fudge, enchimento de doces e bebidas lactobacillus. A pectina de éster baixo é utilizada principalmente para compotas, geleia, gel de fudge, sobremesa congelada, molho de salada, sorvete, iogurte, e assim por diante.
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