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Fornecedor Auditado Introdução:
Lactococcus lactis subsp. Cremoris é uma bactéria ácida láctica pertencente à família Streptococcaceae. É uma bactéria não-molátil, não-esporada, com forma esférica. Esta subespécie é caracterizada pela sua capacidade de fermentar a lactose, convertendo-a em ácido láctico.
Função:
O lactococcus lactis subsp. Cremoris desempenha um papel crucial na produção de diversos produtos lácteos. É utilizada como uma cultura inicial no processo de fermentação, contribuindo para o desenvolvimento de sabor, textura e aroma em produtos como queijo e iogurte. Esta bactéria é responsável pela acidificação do leite através da produção de ácido láctico, o que ajuda a preservar o produto e a inibir o crescimento de bactérias nocivas.
Aplicação:
Produção de queijo: O cremoris lactococcus lactis subsp. é comumente utilizado como cultura inicial na produção de queijo. Contribui para o desenvolvimento de sabores e texturas desejáveis em diferentes tipos de queijo, como Cheddar, Gouda e Camembert. A bactéria produz enzimas que quebram lactose, proteínas e gorduras, levando à formação de sabores e texturas de queijo característicos.
Produção de iogurte: Esta subespécie está também envolvida na produção de iogurte. Fermenta a lactose no leite, produzindo ácido láctico e diminuindo o pH. O processo de acidificação dá ao iogurte o seu sabor picante e ajuda a espessar o produto. O lactococcus lactis subsp. Cremoris, junto com outras bactérias de ácido láctico, contribui para a fermentação e estabilidade microbiana do iogurte.
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