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Introdução ( gelatina Nº CAS 9000-70-8)
A gelatina é amarelo pálido, unscented,, sem sabor hidrolizada e granular. A gelatina é extraído a partir de peles de bovino/ossos, e é um elevado peso molecular de proteínas (sem gordura e colesterol) composto de 18 aminoácidos. Com 80-320 bloom força de gelatina, 8-60 mesh e viscosidade 1.0-5.0mpa.s . E é amplamente utilizado na indústria alimentar e farmacêutica.
A gelatina é uma translúcido, incolor, quebradiços (quando seca), sem sabor substância sólida, derivado do colagénio principalmente dentro da pele de porco (ocultar) e ossos. É comumente utilizado como agente de gelificação em alimentos, produtos farmacêuticos, fotografia, e o fabrico de cosméticos. As substâncias que contenham gelatina ou funcionando de forma semelhante são chamados gelatinosas. A gelatina é um hidrolisado irreversivelmente a forma de colágeno, e é classificado como um género alimentício. Ele é encontrado em alguns doces pegajosos bem como outros produtos tais como marshmallows, gelatina sobremesa, e alguns gelados e iogurte. Gelatina para uso doméstico vem sob a forma de folhas, granulados ou em pó.
| Nome comum | Gelatina | ||
| Número CAS | 9000-70-8 | Peso molecular | 261.22900 |
| Densidade | N/A | O ponto de ebulição | N/A |
| Fórmula molecular | AlH3KO8S2 | Ponto de fusão | N/A |
| Ponto de Fulgor | N/A | ||
| O PONTO | STANDARD |
| Aparência | Amarelo ou granular de cor amarelada |
| Força de gelatina (6,67%, bloom) | 80-260 |
| A viscosidade (6,67%, mPa.s) | ≥ 4,5 |
| A umidade (%) | ≤16 |
| Cinzas (%) | ≤ 2,0 |
| Transparência (5%, mm) | ≥ 300 |
| PH (1%) | 5.5 - 7.0 |
| O SO2 (%) | ≤ 0,005 |
| Insolúvel (%) | ≤ 0,1 |
| Chumbo (pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénio (as) | ≤ 1 mg/kg |
| Metais pesados (expressos em Pb) | ≤ 20mg/ kg |
| Bacteriana Total | ≤ 1000 UFC/g |
| E.coli/ 10g | Negativo |
| Salmonella/ 25g | Negativo |
A gelatina ,provavelmente melhor conhecido como um agente de gelificação em culinária, a gelatina são utilizadas numa vasta gama de produtos alimentares e produtos não alimentares: exemplos comuns de alimentos que contêm gelatina são sobremesas de gelatina, trifles, cabrito, marshmallows, milho doce, e confeitos como Peeps, gomoso ursos e bebês de gelatina. Gelatina pode ser usado como um estabilizador, espessante ou texturizer em alimentos como doces, iogurtes, queijo cremoso e margarina; é utilizada, bem como, em teor reduzido de alimentos para simular o mouthfeel de gordura e criar volume sem adição de calorias.
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