O óleo astaxantina é um coto-carotenóide dentro de um grupo de compostos químicos conhecidos como terpenos. O óleo astaxantina é um metabólito da zeaxantina e da cantaxantina, contendo grupos funcionais hidroxila e cetona. É um pigmento solúvel em lipídios com propriedades colorantes vermelhas, que resultam da cadeia alargada de ligações duplas conjugadas (duplas alternadas e simples) a.
o centro do composto.
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