CAS No.: | 90-80-2 |
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Formula: | C6h10o6 |
EINECS: | 200-016-5 |
Type: | Beverage Preservatives |
Effect: | Preservatives |
nome do produto: | gluconolactona (gdl) |
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O delta-lactono Glucono (GDL), também conhecido como gluconolactona, é um aditivo alimentar utilizado como sequestro, acidificador, ou agente de cura, pickling ou lixiviação. É alactona do ácido D-gluconico. O GDL puro é um pó cristalino inodoro branco.
Especificação do lactone do delta do Glucono | |
Itens | Normas |
Apperance | Cor ou cristal branco |
Ensaio (C6H10O6) % | 99.0-100.5% |
Sulfato (SO4), % ≤ | 0.03 |
Cloreto, % ≤ | 0.02 |
Substâncias redutoras (como açúcar), % ≤ | 0.5 |
Chumbo (Pb), % ≤ | 0.001 |
Arsénio (as), % ≤ | 0.0003 |
Metais pesados (como Pb), % ≤ | 0.002 |
Conclusão | O produto está em conformidade com a norma |
Usando GDL como coagulante de proteína para produzir tofu, a textura de tofu é branca e delicada, sem o gosto amargo de salmoura ou gesso, sem perda de proteína, alto rendimento de tofu, e fácil de usar. Tendo em conta o facto de o tofu ter um sabor ligeiramente amargo quando o GDL é utilizado isoladamente, o GDL é frequentemente misturado com CaSO4 ou outro coagulante de acordo com a relação de 1:3 ~ 2:3. A dose é de 2.5% do peso do feijão seco, e a temperatura é controlada em cerca de 4ºC C. [1]
2. Como agente gelificante para leite
É principalmente utilizado para a produção de iogurte ou queijo. Na utilização industrial, a força do gel do leite formado pela acidificação GDL é cerca de 2 vezes superior à do tipo fermentado. A dosagem de acidificação de GDL pode fazer com que o produto atinja o pH necessário de caroça após adicionar 0.025% ~ 1.5% no leite. Os géis leitões produzidos pela adição de 3% e a retenção em 30ºC apresentaram estrutura semelhante aos géis produzidos pela fermentação ácida láctica.
3. Como alteração de qualidade
O uso de GDL em spam e carne de porco enlatada pode aumentar o efeito de corante de cabelo e reduzir a dosagem de nitrito tóxico. Ao mesmo tempo, a GDL também tem efeitos de emulsificação e anticorrosão, de forma a melhorar a qualidade da carne enlatada. A dosagem máxima de GDL é de 0.3%.
4. Como acidificador
A GDL pode ser adicionada a sherffles doces e jellies como o extrato de baunilha, o chocolate e a banana. É a substância acidic principal no agente levantando composto, e pode lentamente produzir o gás do carbonato, que pode produzir doces distintivos.
Além disso, a GDL pode também ser utilizada como agente quelante na indústria de lacticínios, na indústria de cerveja para evitar a formação de nata, tartar, como agente de produção de proteínas a sul, utilizado no tratamento de águas residuais industriais contendo proteínas; é também amplamente utilizada como agente de branqueamento.
Q1: Posso obter amostras?
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