A ε-Polylysina é um antimicrobiano natural ideal para prolongar a vida útil, com uma elevada atividade antimicrobiana natural contra uma vasta gama de fungos, bactérias Gram-positivas e Gram-negativas e seus esporos. ε - a polilisina está agora a ganhar alguma atenção para a indústria alimentar devido às suas propriedades únicas, incluindo estabilidade térmica e excelente actividade antimicrobiana.