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O citral é separado do óleo de capim-limão ou do óleo de cubba Litsea por fracionamento ou método de bisulfito. É obtido por oxidação de geraniol, nerol ou linalol na presença de ácido crômico. Tem uma grande variedade de utilizações e pode ser utilizada em todos os aspectos que necessitam de aroma de limão. É um spice importante do limão, da essência inodora da madeira, do óleo artificial do limão, do óleo do limão e do óleo de folha alaranjado. Trata-se de uma matéria-prima para a síntese de iononas e de iononas de metilo. Também pode ser usado para cobrir o mau cheiro na produção industrial. Também pode ser utilizado em gengibre, limão, limão branco, laranja doce, pomelo, maçã, cereja, uva, morango e especiarias. Também estão disponíveis sabores de vinho.
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