Descrição do produto
A goma xantana é um heteropolissacarídeo de ácido extracelular produzido por fermentação de Bacillus xanthomonas. A goma Xanthan é um composto de polímero polissacarídeo composto de D-glicose, D-manose e ácido D-glucurónico numa relação de 2:2:1, Com um peso molecular relativo de mais de 1 milhão. A estrutura secundária da goma xantana é o enrolamento reverso da corrente lateral em torno do esqueleto da corrente principal, que forma uma estrutura de hélice dupla tipo haste através da ligação do hidrogênio.
Parâmetros do produto
| Itens |
Padrão |
| Aparência |
Branco creme |
| Tamanho das partículas (malha) |
80/200 |
| Perda em secar |
≤ 13.00% |
| PH (1% KCL) |
6.00-8.00 |
| Viscosidade (1% KCL, cps) |
≥ 1200 |
| Relação de corte |
≥ 6.50 |
| Cinzas (%) |
≤ 13.00 |
| Ácido pirúvico (%) |
≥ 1.5 |
| V1: V2 1%. |
1.02-1.45 |
| Ensaio |
91%-108% |
| Azoto total |
≤ 1.5% |
| Metais pesados totais |
≤ 10 ppm |
| Como |
3 ppm |
| PB |
2 ppm |
| Contagem total da placa |
5000 ufc/g |
| Bolores/leveduras |
≤ 100 ufc/g |
| Salmonelas |
Negativo |
| E coli |
Negativo |
Embalagem e envio
25 kg/ctn ou saco kraft 25 kg/ctn:
15MT (malha 200)/20' fcl (sem palete)
16MT (80mesh)/20" fcl (sem palete)
25 kg/saco kraft:
19MT (80/200mesh)/20' fcl (sem palete)
16MT (80/200mesh)/20' fcl (com palete)
Aplicações
1) a goma Xantana é utilizada em produtos assados (pão, bolos, etc.) para melhorar a retenção de água e a suavidade dos produtos assados durante o preparo e o armazenamento para melhorar a sensação bucal e aumentar a vida útil dos produtos assados;
(2) a goma Xanthan desempenha um papel importante na maciez e na melhoria da retenção de água nos produtos à base de carne;
3) espessamento e estabilização da estrutura alimentar em alimentos congelados;
(4) a adição de goma xantana à compota pode melhorar a capacidade de exploração do sabor e da água e melhorar a qualidade do produto;
(5) pode ser utilizado como um efeito de espessamento e suspensão para bebidas, tornando a boca suave e natural.
(6) a utilização de goma xantana em gelados e produtos lácteos (combinada com goma de guar e goma de alfarroba) pode estabilizar o produto;
(7) os compostos como as gomas de xantana, carragenana e as gomas de alfarroba são também geralmente utilizados no processamento de geleia e de doces.
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