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O isolado proteico de soja (SPI) é uma espécie de pó proteico que contém mais de 90% de proteína após a extracção da farelo de soja em solução alcalina a baixa temperatura e, em seguida, precipitado, lavado e seco. Sua estrutura e propriedades basicamente substituem a proteína pura da soja. Há quase 20 tipos de aminoácidos no isolado de proteína de soja, e contém aminoácidos essenciais para o corpo humano. É nutritivo e livre de colesterol, e é uma das poucas proteínas vegetais que podem substituir a proteína animal.
Emulsibilidade
O isolado de proteína de soja é um surfactante, que pode reduzir a tensão superficial da água e do óleo, bem como da água e do ar. É fácil formar emulsão estável. Na produção de alimentos cozidos, alimentos congelados e alimentos para sopas, a adição de proteína de soja isolada como emulsionante pode tornar o produto estável.
Hidratação
O isolado protéico da soja contém muitos grupos polares ao longo do esqueleto da cadeia peptídica, portanto, tem absorção de água, retenção de água e expansibilidade. A absorção de água do isolado proteico é muito mais forte do que a do concentrado proteico, e quase não é afetada pela temperatura. O isolado proteico também tem a capacidade de manter a água durante o processamento e a capacidade máxima de retenção de água é de 14 g de água/g de proteína.
Absorção de óleo
Quando o isolado proteico é adicionado aos produtos à base de carne, pode formar uma matriz de emulsão e gel para evitar que a gordura se desloque para a superfície, desempenhando assim um papel na promoção da absorção de gordura ou da ligação de gordura, reduzindo a perda de gordura e de sumo durante a transformação do produto à base de carne, ajudando a manter a estabilidade da aparência. A taxa de absorção de óleo do isolado proteico é de 154%.
Gel
Faz com que a proteína separada tenha alta viscosidade, plasticidade e elasticidade, que podem ser usadas como o portador de água, agente de sabor, açúcar e outros complexos, o que é extremamente benéfico para o processamento de alimentos.
Propriedade de espuma
Entre as proteínas da soja, o isolado protéico tem a melhor propriedade de espuma, que pode dar à comida uma estrutura solta e um bom gosto.
| Nome do produto: | Isolado de proteína de soja |
| Sinónimos: | HYDROLYZEDSOYA-BEANPROTEIN; SOYPROTEINISOLATEETHANOLWASHED; TEXTUREDSOYPROTEIN; ISOLATEDSOYPROTEINS; proteína de soja isolada; o isolado de soja; concentrado de proteína de soja/texturizado/SOJA; ISOLADO DE PROTEÍNA de SOJA |
| CAS: | 9010-10-0 |
| MF: | C13H10N2 |
| MW: | 194.2319 |
| EINECS: | 232-720-8 |
| Categorias de produtos: | amido |
| Ficheiro mol: | 9010-10-0.mol |
|
Itens de teste |
Especificações |
Resultados |
|
Proteína (base seca, N × 6.25, %) |
≥ 90 |
Em conformidade |
|
Humidade (%) |
≤ 7.0 |
Em conformidade |
|
Gordura (%) |
≤ 1.0 |
Em conformidade |
|
Cinzas (base seca, %) |
≤ 6.0 |
Em conformidade |
|
Fibra bruta (base seca, %) |
≤ 0.5 |
Em conformidade |
|
Tamanho das partículas (100 malhas, %) |
≥ 95 |
Em conformidade |
|
Contagem total da placa |
≤ 10000ufc/g |
Em conformidade |
|
Coliformes |
≤ 3MPN/100g |
Em conformidade |
|
Levedura e bolores |
≤ 100/g |
Em conformidade |
|
E. coli |
Negativo |
Em conformidade |
|
Salmonelas |
Negativo |
Em conformidade |
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