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O erythritol, um adoçante de enchimento, é um álcool de açúcar de quatro carbono com uma fórmula molecular de C4H10O4. O eritritol existe em grande medida, como cogumelos, licenes, melões, uvas, peras, As lentes dos olhos animais, o plasma, o líquido fetal, o sêmen, e o urine podem também ser detectados em quantidades pequenas, e em alimentos fermented há também uma quantidade pequena no vinho, na cerveja, no molho de soja, e na causa japonesa. Pode ser produzida por fermentação de glicose. É um pó cristalino branco com um sabor doce refrescante, não fácil de absorver, estável a temperaturas elevadas, estável numa vasta gama de pH, e tem uma sensação de arrefecimento suave quando dissolvido na boca. É adequado para uma variedade de alimentos
Campo de aplicação 1. Bebidas nos últimos anos, o erythritol tem sido utilizado no desenvolvimento de novas bebidas de calorias zero e baixas. O erythritol pode aumentar a doçura, o corpo e a suavidade das bebidas, enquanto reduz a amargura, e pode também mascarar outros odores e realçar o sabor das bebidas. O erythritol também pode ser usado em bebidas sólidas refrescantes, porque o erythritol absorve muito calor quando se dissolve.
2. Produtos assados
O erythritol é um ingrediente comprovado para produtos de padaria funcionais ou de baixa caloria de qualidade superior. Não só pode substituir a sacarose física e quimicamente, mas também trazer benefícios para a saúde, e os produtos assados usando o erythritol têm melhor compactidade estrutural e suavidade do que os produtos que também usam a sacarose como matéria-prima, e tem diferenças de cor diferentes de derretimento na boca e sutis. O eritritol utilizado em produtos assados deve ser de preferência pó ou cristalizado com partículas finas (< 200μm), e as partículas finas irão trazer um sabor suave e redondo ao produto.
3. Aditivos
O erythritol pode também ser usado para produzir adições do produto da padaria da boa qualidade tais como atolamentos, creme, gelo da manteiga e algumas decorações da superfície.
A. adicionar o erythritol ao atolamento pode realçar o índice natural do fruity.
B. adicionar erythritol à geléia de creme (gordura cheia) não só reduz calorias, mas também traz um sabor refrescante; quando o produto usa erythritol, maltitol líquido e aspartame ao mesmo tempo, o valor energético pode ser reduzido em quase 50%.
4. Doces
O mercado atual de doces e chocolates também se estendeu do uso precoce da sacarose como matéria-prima básica para os novos produtos à base de açúcar de baixa caloria e de baixo teor de calorias. Nos últimos anos, os produtos funcionais do açúcar foram hyped no balanço cheio no mercado e tornaram-se o internacional atual o ponto de ponto de vista do consumo e o foco do desenvolvimento do mercado do doce, o potencial do mercado é enorme. Após pesquisa prática de longo prazo, provou-se que a nova matéria-prima funcional eritritol satisfaz plenamente os requisitos. O gosto do erythritol é o mesmo que o da sacarose, e não há necessidade de adicionar edulcorantes fortes, como o aspartame ou a sacarina. Os doces resultantes são mais frescos e mais frios do que outros doces "não-sacarose", com doçura pura e sem sabor desagradável
5. Chocolate
O eritritol pode facilmente substituir a sacarose no produto e reduzir a energia do chocolate em 34%. Nenhum outro álcool de açúcar pode fornecer tal redução de energia, e endow o produto com um gosto fresco e propriedades non-cariogenic. Devido à sua higroscopicidade baixa, o erythritol ajuda a superar o fenómeno de floração de outros açúcares ao fazer chocolate.
6. Indústria farmacêutica
As propriedades do erythritol, tais como anti-cárie, anti-oxidação, retenção de umidade e não-inflamabilidade, fazem sua aplicação nos campos da medicina e os produtos químicos diários continuam a expandir-se.
|
Itens de teste |
Especificações |
Resultados |
|
Descrição |
Pó branco |
Em conformidade |
|
Ensaio (sobre a matéria seca) |
99.5-100.5 |
99.9 |
|
Ribitol e glicerol |
≤ 0.1% |
< 0.1 |
|
Açúcares redutores |
≤ 0.3% |
0.01 |
|
Água/perda em secar |
≤ 0.2% |
0.03 |
|
Cinza/resíduos na ignição |
≤ 0.1% |
0.011 |
|
Ponto de fusão |
119-122 ºC |
120.9 |
|
Chumbo |
≤ 0,5mg/kg |
< 0.5 |
|
Cinza sulphatcd |
≤ 0.1% |
0.011 |
|
Condutividade |
≤ 20 μS/cm |
9.0 |
|
Gama de dimensões das partículas (18-60Mesh) |
0.03-0.07 |
0.046 |
|
Contagem total 30ºC |
≤ 100 CFU/g |
< 100 |
|
Levedura e molde |
≤ 10 UFC/g |
< 10 |
|
Coliformes |
Ausência/g |
Ausência |
|
Salmonelas |
Ausência/25 g. |
Ausência |
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