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A sucralose, comumente conhecida como sucralose, é um adoçante de alta potência com fórmula molecular de C12H19Cl3O8. Elevada estabilidade, estável à luz, calor e pH. Muito solúvel em água. A sucralose não participa do metabolismo no corpo humano, não é absorvida pelo corpo humano e tem valor calórico zero. É um substituto ideal do doce para diabetics. Com excelente desempenho, é um adoçante forte não nutritivo. A doçura da sucralose é muito alta (400-800 vezes a da sacarose), e a doçura é pura. A velocidade da doçura, a intensidade da doçura máxima, a duração da doçura e o sabor final são todos muito próximos da sacarose. A sucralose é de natureza estável e o seu produto cristalino também é estável durante 4 anos em condições secas a 20 ° C. A estabilidade da sucralose é relativamente alta. No processamento de alimentos, deve ser adicionado em qualquer processo, em combinação com as necessidades reais da fábrica. Não é apenas mais conveniente de usar, mas também tem um efeito global melhor.
Bebidas
A aplicação de sucralose nas bebidas é relativamente comum. Geralmente, a quantidade de sacarose adicionada nas bebidas é concentrada em 8% a 10%.
Produtos assados
Como a sucralose tem as vantagens da alta resistência à temperatura e do baixo valor calorífico, é amplamente utilizada em alimentos cozidos. A doçura de produtos sucralosos aquecidos a temperaturas elevadas não muda, e não haverá perda de mensurabilidade. Adicionar sucralose a bolos e doces são mais comuns.
Comida de morrer
Aplique sucralose a alimentos doces e a quantidade adicionada é controlada a 0,15 g/kg.
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Nome do produto: |
Sucralose |
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Sinónimos: |
1,6-dicloro-1,6-dideoxy-beta-d-fruttofuranosil4-cloro-4-deoxy-alfa-d-gala; 4,1',6'-tricloro-4,1',6'-trideoxy-galacto-sacarose; alfa-d-galactopiranolado, 1,6-dicloro-1,6-frotocoxilocododecano-4 1,6; 4,1 |
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CAS: |
56038-13-2 |
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MF: |
C12H19Cl3O8 |
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MW: |
397.63 |
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EINECS: |
259-952-2 |
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Categorias de produtos: |
Aditivos alimentares e de sabor; sistemas de anéis; Ingredientes alimentares; HISTOSTAT; adive alimentar, edulcorantes; aditivos alimentares; Bioquímicos diversos; farmacêuticos; compostos oligossacarídeos; nutritivos Suplementos; edulcorantes; oligossacarídeos |
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Ficheiro mol: |
56038-13-2.mol |
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Propriedades químicas sucralose |
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Ponto de fusão |
115 - 1018 ° C |
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Ponto de ebulição |
104-107 C |
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alfa |
D 68.2 ° 1.1 (c em etanol) |
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densidade |
1.375 g/cm |
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temp. de armazenamento |
2-8 ° C |
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solubilidade |
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formulário |
Pó |
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pka |
12.52 ± 0.70 (previsto) |
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cor |
Branco |
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PH |
6-8 (100 g/l, H2O, 20 ° C) |
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atividade ótica |
[ α]/D 86.0 ± 2.0 °, c 1 em H2O |
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Solubilidade à água |
Solúvel em água. |
|
Merck |
14,8880 |
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BRN |
3654410 |
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Referência da base de dados CAS |
56038-13-2 (Referência da base de dados CAS) |
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Sistema de registo de substâncias EPA |
. alfa.-D-Galactopiranoside, 1,6-dicloro-1,6-dideoxy-.beta.-D-fructofuranosyl 4-cloro-4-deoxy-(56038-13-2) |
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Informações de segurança |
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Códigos de perigo |
XI |
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Declarações de risco |
36/37/38 |
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Declarações de segurança |
26-37/39-24/25 |
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WGK Alemanha |
3 |
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RTECS |
LW5440140 |
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Código HS |
2932 14 00 |
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Dados sobre substâncias perigosas |
56038-13-2 (dados sobre substâncias perigosas) |
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Toxicidade |
DL50 por via oral em Coelho: >10000 mg/kg |
| Itens de teste | Especificações | Resultados | |
| Sabor e odor | Sem sabor ou odor anormal | Passa no teste | |
| Identificação A (IR) | O espectro de absorção de IV da preparação da amostra de ensaio apresenta o máximo apenas nos mesmos comprimentos de onda que o de uma preparação semelhante da USP Sucralose RS. | Em conformidade | |
| Identificação B (HPLC) | Em HPLC, o tempo retido do pico principal está em conformidade com o objecto de referência | Em conformidade | |
| Identificação C (RF) | O valor RF do ponto principal da amostra A solução corresponde à solução padrão A, conforme obtida em O ensaio para compostos relacionados | Em conformidade | |
| Aparência | Pó cristalino branco | Em conformidade | |
| Ensaio (em base anidra) | 98.0 ~ 102.0% | 99.84 | |
| Água | < 2.0% | 0.09 | |
| Rotação específica, (a ) d20 | 84.0 ° ~ 87.5 ° | 86.1 ° | |
| Resíduos na ignição (cinza sulfatada) | < 0.7% | 0.10 | |
| Produtos hidrólise impurezas H e I monossacarídeos clorados | < 0.1% | < 0.1 | |
| Substâncias relacionadas Outro dissacarídeo clorado |
< 0.5 | < 0.5 | |
| Óxido de Triphenyphosphine | < 150 mg/kg | < 150 mg/kg | |
| PH (solução aquosa a 10%) | 6.0-8.0 | 6.41 | |
| Metanol | < 0.1% | Não detectado | |
| Metais pesados (como Pb) | < 1 OMG/kg | < 10 | |
| Arcnic (as) | < 3 mg/kg | < 3 | |
| Chumbo | Não detectado | ||
| Contagem aeróbica total cfii/g | < 250 | < 250 | |
| Colifbrms-MPN MPN/g | < 3 | Nenhum | |
| efu /g de levedura e Molde | < 50 | < 50 | |
| E. coli | Ncgativc/25 g | Nenhum | |
| Salmonelas | Ncgativc/25 g | Nenhum | |
| Shigella | Ncgativc/25 g | Nenhum | |
| Staphylococcus aureus | Negativo/25 g. | Nenhum | |
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