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O carragena tem uma estabilidade forte e o pó seco não é fácil de degradar após armazenamento a longo prazo. É também muito estável em soluções neutras e alcalinas, e não será hidrolisado mesmo quando aquecido, mas em soluções ácidas (especialmente pH ≤ 4.0), a carragena é propensa à hidrólise ácida, e a resistência do gel e a diminuição da viscosidade. Vale a pena notar que, em condições neutras, se a carragena for aquecida a altas temperaturas por um longo período, também será hidrolisada, resultando em diminuição da resistência do gel. Todos os tipos de carragena são solúveis em água quente e leite quente. Dissolvida em água quente pode formar uma solução viscosa transparente ou ligeiramente leitosa branca de fácil fluxo. O carragena só pode absorver água e inchar, mas não se dissolve em água fria. Com base nas propriedades da carragena, é geralmente utilizada como espessante, gelificante, agente de suspensão, emulsionante e estabilizador na indústria alimentar. A produção e aplicação desses carragenanos têm uma grande relação com suas propriedades reológicas. Portanto, é de grande importância compreender com precisão as propriedades reológicas dos carragenanos e suas leis em mudança sob diversas condições de produção.
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Itens de teste |
Especificações |
Resultados |
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Aparência |
Pó branco, inodoro |
Confirma |
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Tamanho das partículas |
90% ( ≥ 120 malha) |
92.7 |
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Viscosidade |
≥ 30000 |
31600 |
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Teor de humidade |
≤ 10 |
6.8 |
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Glucomanã |
≥ 90 |
90.8 |
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PH |
5-7 |
5.7 |
|
Cinza |
≤ 3.0 |
1.0 |
|
PB |
≤ 0.8 |
0.1 |
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Como |
≤ 3.0 |
0.2 |
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SO2 |
≤ 100 |
32 |
|
Contagem total da placa |
≤ 3000 |
< 3000 |
|
Levedura e bolor |
≤ 100 |
< 100 |
|
E. coli |
≤ não detectado |
Não detectado |
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