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Proteína de soja isolar (SPI) é um tipo de proteína em pó que contém mais de 90% de proteína após o farelo de soja é extraído em solução alcalina sob baixa temperatura e precipitada, lavado e seco. A sua estrutura e propriedades basicamente substitua o purificador de proteína de soja. Existem cerca de 20 tipos de aminoácidos na proteína de soja isolar e contém aminoácidos essenciais para o corpo humano. É nutritivo e de colesterol livre e é uma das poucas proteínas vegetais que podem substituir a proteína animal.
Emulsibility
Proteína de soja isolado é um surfactante, o que pode reduzir a tensão superficial da água e óleo, bem como a água e ar. É fácil para formar uma emulsão estável. Na produção de alimentos assados, alimentos congelados e sopa de alimentos, a adição de proteína de soja isolar como emulsionante pode tornar o produto estável.
A hidratação
Proteína de soja isolar contém muitos grupos polares ao longo de sua cadeia peptídica esqueleto, de modo a que a absorção de água, retenção de água e expansibilidade. A absorção de água de proteína isolar é muito mais forte do que a de concentrado de proteínas, e quase não afectados pela temperatura. A proteína isolar também tem a capacidade de manter a água durante o processamento e o teor máximo de água de capacidade de retenção é de 14g de água/g de proteína.
Absorção de óleo
Quando isolado de proteína é adicionado aos produtos à base de carne, ela pode formar emulsões e matriz de gel para evitar que a gordura se mova para a superfície, desempenhando assim um papel na promoção a absorção de gordura ou gordura vinculativo, reduzindo a perda de gordura e o caldo de carne durante o processamento do produto, ajudando a manter a estabilidade da aparência. A taxa de absorção de proteínas isolar é 154%.
Gel
Torna a proteína separados têm alta viscosidade, plasticidade e elasticidade, que pode ser usado como transportadora de água, agente de sabor, açúcar e outros complexos, que é extremamente benéfica para a transformação dos alimentos.
Propriedade de espuma
Entre as proteínas de soja, proteína isolar tem a melhor espuma propriedade que pode dar alimento uma estrutura frouxa e bom gosto.
| Nome do produto: | Proteína de soja isolar |
| Sinónimos: | HYDROLYSEDSOYA-BEANPROTEIN;SOYPROTEINISOLATEETHANOLWASHED;TEXTUREDSOYPROTEIN;ISOLATEDSOYPROTEINS;isolados de proteína de soja;o soybeanprotein isolar;de proteína de soja concentrado/texturizados,/Isolar;de proteína de soja isolar |
| CAS: | 9010-10-0 |
| MF: | C13H10N2 |
| MW: | 194.2319 |
| Número EINECS: | 232-720-8 |
| Categorias de produtos: | Amido ou fécula |
| Mol Arquivo: | 9010-10-0.mol |
|
Os itens de teste |
Especificações |
Resultados |
|
Proteína (base seca, N×6,25,%) |
≥90 |
Em conformidade |
|
A umidade (%) |
≤7,0 |
Em conformidade |
|
A gordura (%) |
≤1,0 |
Em conformidade |
|
Ash (base seca, %) |
≤6,0 |
Em conformidade |
|
Fibra bruta (base seca, %) |
≤0,5 |
Em conformidade |
|
Tamanho de partículas (100 mesh, %) |
≥95 |
Em conformidade |
|
O total de germes |
≤20000cfu/g |
Em conformidade |
|
Coliformes totais |
≤10cfu/g |
Em conformidade |
|
As leveduras e bolores |
≤50cfu/g |
Em conformidade |
|
Salmonella |
Negativo |
Em conformidade |
|
Staphylococcus aureus |
Negativo |
Em conformidade |
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