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As principais proteínas no ovo incluem a ovalbumina, ovotransferrin, ovóide-como proteínas, ovalbumina, lisozima, globulina globulina G2, G3, etc o ponto isoelétrico de ovalbumina é 4,5, e a sua essência é phosphoglycoprotein. A ovalbumina é o principal componente protéico na clara de ovo e a sua estrutura e propriedades irá afectar significativamente as propriedades funcionais da proteína do ovo no processamento de alimentos. Portanto, é de grande significado para o estudo das alterações de ovalbumina após tratamento térmico ou reacção Maillard para entender as mudanças na estrutura e propriedades de ovalbumina durante a transformação dos alimentos.
Aplicação Ovalbumina tem emulsificação, coloração, aqueça a desnaturação, gelificação e formação de espuma propriedades, e é usado em produtos de pastelaria, produtos de macarrão, produtos de tempero, bebida fria, bebidas sólido, salgadinhos, produtos à base de carne e alimentos finos etc em comparação com ovos, tem vantagens mais proeminente.
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Os itens de teste |
Especificações |
Resultados |
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Aparência |
Pó fino |
Confirmada |
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Color |
Gostaria de branco |
Confirmada |
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Sabor e Odor |
Característica |
Confirmada |
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Tamanho granular |
100% passar com malha 8090% |
Confirmada |
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Conteúdo do produto |
90% |
Confirmada |
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Perda por secagem |
≤7,0% |
6,2% |
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Ash |
≤5,0% |
3.25% |
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Como |
≤2.0PPM |
Confirmada |
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Pb |
≤1.0PPM |
Confirmada |
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Hg |
≤0,2PPM |
Confirmada |
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O total de germes |
<1000 |
Confirmada |
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As leveduras e bolores |
<100 |
Confirmada |
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E.coli |
Negativo |
Confirmada |
|
Salmonella |
Negativo |
Confirmada |
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