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O pigmento de cacau é uma espécie de corantes alimentares naturais, que é cor de chocolate em pó, solúvel em água, inodoro, ligeiramente amargo, fácil de absorver a umidade. Solúvel em água e diluir a solução de etanol. A sua cor aumenta com o aumento do valor do pH , mas o matiz é estável sem qualquer influência. Também é resistente ao calor, luz e oxidação. O pigmento de cacau tem melhor capacidade de tingimento de proteína e amido, especialmente a coloração do amido, que é muito melhor do que a cor de caramelo e raramente muda durante o processamento e armazenamento de dados. Apenas quando o pH < 4, a precipitação ocorrerá. O seu principal componente de cores é polyflavone glicósido.
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Os itens de teste |
Especificações |
Resultados |
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Aparência |
Pó de castanha |
Confirmar |
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O odor |
Inodoro |
Confirmar |
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Pureza |
Pureza visíveis |
Confirmar |
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Como, mg/kg |
≤2 |
0.61 |
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Pb, mg/kg |
≤2 |
0,57 |
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