A vitamina C é um cristal monoclínico que está geralmente no formulário dos flocos ou às vezes agulhas. É inodoro, azedo, facilmente solúvel em água, e tem fortes propriedades de redução. Participa do complexo processo metabólico do corpo, pode promover o crescimento e aumentar a resistência às doenças, podendo ser usado como suplemento nutricional, antioxidante e melhorador de farinha de trigo. Entretanto, a suplementação excessiva de vitamina C não é benéfica para a saúde, mas prejudicial, portanto, precisa ser usada racionalmente.
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